台式卤肉饭

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卤肉饭是台湾经典小吃。特色在于肉酱和肉汁，制作油葱酥是卤肉酱关键调味料。卤肉酱汁浓郁，与白米饭混合在一起有极佳的味觉体验，搭配青菜和卤蛋，荤素得当，营养均衡，百吃不厌，非常棒哦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

主料五花肉1斤 洋葱1个香菇干12朵 鸡蛋4个油菜适量配料 葱适量 姜适量 蒜适量 八角1个香叶3片桂皮1片 冰糖适量 食盐适量 老抽少许生抽适量 料酒适量

烹饪步骤

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准备材料（香菇干要提前泡好）主料：五花肉1斤、红洋葱1个、香菇干12朵、鸡蛋4个、油菜适量配料：葱适量、姜适量、蒜适量、八角1个、香叶3片、桂皮1片、冰糖适量、食盐适量、老抽少许、生抽适量、料酒适量
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先煮鸡蛋。鸡蛋熟了之后立即用凉水浸泡，去壳备用。
步骤3/14 点击查看大图
五花肉洗净，切成1厘米左右的小丁，香菇洗净去蒂切丁，洋葱切丁备用。
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炒锅烧热，多倒入些油，小火油炸洋葱。炸至金黄色控油备用。这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥！
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五花肉焯水去血沫，沥干水分。
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锅烧热放少许底油，倒入五花肉，煸炒出油。
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然后加入香菇丁翻炒；加入葱姜蒜末翻炒均匀；加入适量老抽、生抽和料酒。
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加入油葱酥
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加入冰糖、八角、桂皮和香叶。台式的卤肉饭回甜，所以冰糖可以稍微多一点，根据口味加入适量的盐。
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加温水没过食材，放入鸡蛋。
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大火烧开转小火慢炖煮一个半小时左右。汤汁浓稠但绝对不能干，有汁卤肉饭才会好吃。
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油菜洗净，对切成2份。锅内烧热水，放入油菜略微汆烫变色后捞出。
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米饭装入碗内压实，盘中摆上几根汆烫好的油菜。
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米饭倒扣，将卤蛋切成两半，然后浇上卤肉美味即成！