水嫩《豉香银芽》

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绿豆芽去掉头尾后留下白嫩的一条叫银芽，吃口脆脆嫩嫩一包水，而黄豆芽去头尾远不如绿豆芽水嫩则不能叫银牙。现在发绿豆芽简单不少，绿豆用温水浸泡过夜，然后沥干水分，放豆芽机里即可，然后就等着绿豆芽一天天茁壮的成长，你只需到时候收割即可。以前在上海云南路上有一家鸡丝面馆，现在已经无影无踪了，最有名的一道面点就是银芽鸡丝面，但远不如我这种仔细的去掉绿豆芽的头尾，他们是洗净便烧的，虽然味道不错可终究是少了一点可人的样子。而天热的冷面里更是少不了绿豆芽，韭菜合炒的浇头，绿白相间，人也变得清凉起来。弄堂里的夏天总是更适合挑菜，买来了绿豆芽爷爷总能笃悠悠的挑上一早上，然后阿婆中饭的时候便能端出一盘清爽干净的清炒绿豆芽来。炒银牙可以说是很下功夫的，哪怕是厨师来炒也未必能根根挺身，油多则腻，无油不香，多一分钟则蔫的没了口感，少一分钟则去不掉生腥气。如何把握这个度是很重要的。原料：绿豆芽配料：葱花调料：蒸鱼豉油

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