巧克力乳酪蛋糕

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与烘培结缘是在朋友的朋友家吃过一次苹果派后，对我这个不爱吃甜食的人一下子就征服了，本身家里有个小烤箱的，只是为了喜欢吃鸡翅的孩子买的，突然发现烤箱能做这么多好吃的，于是去图书馆千挑万选选了君之烘焙这本书，一本书里面的内容基本概括了所有各种代表性糕点的制作方法，简单易懂是我对比了图书馆里所有烘培书得出的结论特别适合零基础的烘培爱好者。西餐厅里高大尚的巧克力乳酪蛋糕，大概没人能抵挡的了它的诱惑，之前已做过了君之老师的那款轻乳酪蛋糕，这个也没难倒我，只要认真细致参照每一步的做法，一般都会成功，越来越爱烘培了，享受每一次烘培过程中的成功与失败。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

奶油奶酪 250g

、

细砂糖 50g

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动物性淡奶油 60ml

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香草精 1.25ml

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鸡蛋 2个

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黑巧克力 70g

、

动物性淡奶油 60g

、

黄油 10g

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消化饼干 100g

、

黄油 50g

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时制作过程:1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。6、把消化饼干碎末倒进黄油里。7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。绝对征服所有人的---巧克力乳酪蛋糕9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
最后一步点击查看大图
13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。绝对征服所有人的---巧克力乳酪蛋糕15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。17、倒入60克动物性淡奶油。18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。19、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。