那盘没能多吃几口的黄焖鸡,是我心中一大憾事|我是家常大明星N
欢迎您关注我的微信公众号:小羽私厨。每日更新私房视频菜谱。 不知道从什么时候开始,黄焖鸡米饭开始在北京的大街小巷遍地开花,颇有追赶沙县小吃之势。在路上见的多了,就忍不住好奇:这到底是多好吃的一道菜啊,竟然能独挑大梁成为街头小吃明星。 后来有一次加班叫外卖,就特意点了黄焖鸡,想试试口味。没想到的是,第一次相遇竟然如此不愉快,又咸又腻,真的也就是街边小吃的盒饭水准,从此把黄焖鸡拉入了黑名单。 再后来去山东出差,被人强烈安利黄焖鸡,发现与我吃的盒饭黄焖鸡跟这个不是一个档次啊,人家完全是名门大菜的口感。一打听才知道,“百草黄焖鸡”可是当地一绝,被当地人赞赏为"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。而重要的秘诀当然就是炖鸡的百草,是各种香料独特配伍后的特殊香气。只可惜我这百般打听,也没能套出个秘方,只能按照我记忆中的口感复制了一下,聊以安慰吧。 想想我这人生中的遗憾清单,竟然很多都是:那盘菜摆在我面前,我居然没有多吃几口……
58克
97克
57克
1057
千卡
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步骤1/8
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我今天用的是10个鸡翅根,先洗干净,然后放入冷水锅里。
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步骤2/8
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放入3、4个葱段,5、6片姜片,一小撮花椒,大火烧开,煮1分钟,就可以捞出来了。
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步骤3/8
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接下来就要炒糖色了,可以水炒或者油炒,我这次用的是水炒的。锅洗干净后烧热,放入等量的水和糖,可以是冰糖或者白砂糖都行。小火慢慢炒,糖会逐渐融化。
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步骤4/8
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等看到糖全部融化,并开始冒小泡泡时,鸡肉就该下锅了。
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步骤5/8
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这时候下锅,鸡肉炒出来刚好是漂亮的黄色,如果再晚就变成红烧鸡而不是黄焖鸡啦。
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步骤6/8
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接着放入干辣椒、香叶、肉蔻、八角,翻炒一下,倒入1大勺生抽、1大勺料酒、放入葱段、姜片、再根据自己的口味加点盐。
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步骤7/8
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倒入刚好没过鸡翅的开水。大火烧开,然后转小火,盖上盖子焖 20 分钟左右,转大火收一下汁。
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最后一步
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这道菜就做好啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-29
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