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经典湘菜-酸豆角炒肉末

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酸豆角肉末是一道很经典的湘菜,湖南菜里面很多用到小米辣,又酸又辣真是解馋。这道菜无论是配米饭还是荷叶饼、烧饼都是不错的,很下饭。每次去湖南菜馆必点的一道菜,有的小餐馆把它做成盖饭一人份,又酸又辣,也很解馋啊。 小贴士详细介绍了酸豇豆的泡法,常规法和快速法,可以根据自己情况自行选择。
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1332克
80克
40克


1449
千卡

卡路里偏高,如果减肥要适量~
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤4/7

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小贴士

1. 五花肉一定要肥一点的,所以做菜用的油放的不是很多。 2. 酸豇豆最好是自己泡的,正常的方法一般7天左右,我有个泡菜的谱,参照那个就行了。如果是买的现成的,要提前取出,用水泡一下,去除多余的盐分。酸豇豆本身是泡菜就已经很咸了,所以这道菜不用放盐。 如果没有泡菜坛,又想吃酸豇豆也有比较快速的腌制方法,24小时泡成,转天就可以吃了,特别是夏季豇豆便宜的时候,买来自己泡很不错的。方法是:选取新鲜的嫩豇豆,洗干净,用淡盐水浸泡半小时以上,一方面可以杀死部分杂菌,另一方面是可以除去残留农药。用清水冲洗干净,沥净水分,摊放在阴凉通风处晾干,再切成小粒。记住,一定要切成小粒,这样才能有效地缩短腌制时间,达到24小时腌制成功的目的。 准备一只玻璃瓶,洗净,用开水消毒,然后倒置晾至100%干燥,放入切好的豇豆粒。锅中放适量水,放入3勺盐和1小把花椒,煮开后再煮5分钟,使香料的味道充分释放出来,晾凉后倒入盛豇豆粒的瓶中,瓶口用保鲜膜密封,再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里,倒入适量水没过瓶盖,这样能更好的密封。经过24小时发酵后,酸豆角就腌制成功了。这种快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短,不适合一次腌制太多,要随吃随腌,所以容器不需要选择太大的。快速腌制法作出的豇豆不如7天法泡出的酸,但是很爽脆。 3. 生抽可以不加,我不喜欢肉末发白的样子,所以稍微加一点。 4. 最后要加点糖稍调味,中和一下豇豆的酸,这要根据酸豇豆的情况来看,下锅前最好提前尝一下咸度和酸度,如果不是很酸,糖可以不加或只加1克提味。有的买来的豇豆时间久了,很酸,必须加糖来调和味道才好。
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发布于 2016-02-23

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