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麻辣藕片的做法

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麻辣藕片

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这个菜在湖南属于凉拌小吃吧，放凉了吃味道更好，如果在冰箱里放到第二天，会更入味。但通常不到第二天就被吃光

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10~30分钟 | 配菜(中级)

藕一节

、

酱油 2勺

、

醋 2勺

、

油 3勺

、

花椒 30粒

、

姜末 1勺

、

蒜末 1勺

、

剁辣椒 1勺

、

老干妈 1茶勺

、

鸡精 1茶勺

烹饪步骤

步骤1/6
把藕洗净去皮，放在高压锅里，加水没过表面，盖好，用大火煮。跑气后一两分钟关火，捞出来。这步就是要把藕煮熟而已，我经常煮过头，搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片，薄一点比较容易入味。
步骤2/6
在炒锅里倒油，比平时炒菜多放一点，放花椒进去爆香（爆了之后最好把花椒捞出来，免得吃的时候满嘴花椒麻死）。
步骤3/6
调小火，把切好的姜沫蒜沫放进锅里，这个用量随意……喜欢就多放一点。然后把醋、生抽（多放一点）、鸡精（除了盐）倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色，我今天没放。
步骤4/6
放完了就关火，放藕。
步骤5/6
把垛辣椒、老干妈等等各种辣酱都放一勺进去，垛辣椒通常比较咸，不要放太多（这也是不用放盐的原因）。湖南人经常放干辣椒粉增加辣度，我还没有修到那个高度，垛辣椒就很可以了。
最后一步
小心的翻一翻，如果煮过头，这时候藕就会变成碎片……当每一片藕都沾上调料之后，就可以出锅装盘啦。

小贴士

总之，这是一个重口味的菜，所有调料都可以试着多放一点（除了盐），这样才够麻辣嘛！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-20

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