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酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼的做法 点击查看大图

酥脆到鱼刺都不放过的秘制爆汁五香熏鱼

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摩西厨房

熏鱼是上海本帮菜。在上海多为冷菜，作为北方人的爸爸，做起熏鱼也是得心应手。爸爸从抗美援朝前线转业到鞍山钢铁厂，这里来自五湖四海的哥们，同一屋檐下，都是爱酒之人。经过了“酒精”千锤百炼的爸爸总结出喝酒的精髓，喝酒最好的乐趣在于一个醉，如同雾里看花飘飘然欲随风而上，最好状态是从微醺到沉醉。而和朋友一起喝酒，喝的是酣畅淋漓、称兄道弟、情真意切。喝酒自然离不开下酒菜了。这熏鱼就是同寝室的上海哥们教他做的。上海熏鱼其实没有熏制的工艺和过程，因其外表和形色相似故称之为熏鱼。爸爸独爱热熏鱼，因为新鲜出炉的滋味更胜一筹。美食无边界，吃货的世界您不懂啊~爸爸每年春节都会做熏鱼。一般会作为家里春节宴席的先头部队闪亮登场，鱼块以秘方腌制三小时以上，鱼肉酥软，经过两次煎炸鱼刺部分都变得很酥脆了。鱼香味从厨房飘到我的鼻子里！香晕了~捞出后迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里，您会听到令人愉悦的“呲啦”声，炸至发干的鱼块如海绵般饥渴的瞬间吸入五香酱汁，美味的爆汁熏鱼就做得了。趁热吃入口中，用一咬爆鲜汁毫不夸张，不用下牙舌头轻轻一抿那个汁就出来了。肉质细密鲜嫩，鱼刺酥脆而不硬，外脆里嫩酱香浓郁，不会过于甜腻，与众不同的超群味道；以其独特之处脱颖而出，令人垂涎欲滴。瞬间感觉我的肚子开始咕咕的叫，馋的让人口水稀里哗啦的……真的是很香，很酥、很够味啊！让人欲罢不能回味无穷，吃了一块还想一块的节奏哦~由GODOFMERCY原创。本篇系本人依照真实经历原创；内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】建议您详细咨询相关领域专业人士 【唠叨几句】目前摩西混迹新浪博客和美食网站@GODOFMERCY摩西膳坊，因为不能及时看到消息来回复评论非常抱歉。还望大家见谅~
营养分析 查看详情

92克
112克
19克

1334
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于组织的形成和生长～
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
草鱼 1条
、
生抽 小半碗
、
桂皮 1片
、
干辣椒 3颗
、
八角 4颗
、
冰糖【白糖】 2颗
、
生姜 1个
、
香叶 3片
、
小葱 1支
、
盐 2勺
、
料酒 2大勺
、
十三香 3勺
、
蚝油 1勺
、
老抽 1勺
、
油 5大勺
烹饪步骤
小贴士

GODOFMERCY摩西的小贴士： 1.如果要鱼骨酥脆，鱼块不要挂糊，鱼肉拍了淀粉或者面粉，把鱼肉堵住，调好的汁就进不去味了。 2.炸完鱼之后，趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头。汁凉了味就进不去了。记住鱼块和酱汁都要热乎乎的，趁热上桌吃味道超棒哦~ 3.先将鱼头鱼尾砍下，也不浪费留着熬豆腐汤。头一次做刀稍微往下斜点，贴着骨头片。鱼骨炸一下也酥脆了。将鱼块捞出后迅速放入汁里，会听到令人愉悦的“呲啦”声，将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了汁的味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-24

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