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马塞鱼冻的做法

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马塞鱼冻

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鲔鱼片(wei)

、

鲷鱼片(diao)

、

扇贝片

、

鱿鱼片

、

章鱼片

、

甜虾

、

白芦笋

、

鸡高汤

、

吉利丁

、

藏红花

、

盐

烹饪步骤

步骤1/4
将鸡高汤倒入锅中,用中火分别放入鱼片迅速汆烫下,捞出放进冷水中泡,等表面变色,取出沥干水,全部切成约0.7 cm的小丁.甜虾,白芦笋切成约0.7cm长放在盘中备用.
步骤2/4
把锅内的鸡高汤加热至沸腾.关火,放入藏红花,盐静止10分钟,让藏红花的颜色释放到汤中.吉利丁泡入冷水里直到变软,发胀.鸡高汤再次加热至温,放进挤干水份的吉利丁搅拌,等吉利丁溶解后.整锅汤汁以筛网过滤好倒入碗里.放凉备用.
步骤3/4
将海鲜,甜虾,白芦笋平均码放在模具中.慢慢倒入汤汁,移入冷藏室冷藏3 小时以上,使其凝固成冻.
最后一步
把鱼冻放在盘中,即可食用.

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-14

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