虾油四鲜饺子（附：饺子皮薄而有韧做法）

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饺子皮材料： 50只

、

普通面粉 300g

、

温水 100g

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盐 2g

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鸡蛋 1个

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馅料： 100只

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夹心肉 250g

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现剥虾仁 150g

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黑木耳（泡发） 200g

、

卷心菜 200g

、

配料：虾头熬制的虾油

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料酒 8g

、

细砂糖 8g

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姜末 5g

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盐 3g

、

胡椒粉 2g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将面粉、盐、温水、鸡蛋依次加入容器搅拌，初步揉成团，不用追求表面是否光滑，用盆子倒扣着防止水份蒸发，醒发25分钟左右。
步骤2/16 点击查看大图
第一次醒发后，将面团放在揉面垫上，用手掌根部推压，要用巧劲，揉到面团无干粉。继续用盆子扣着（或者盖保鲜膜）醒发25分钟。二次醒发后继续揉，揉到面团光滑不断筋。再醒发10分钟后，将面团对半切开，搓成直径2.5厘米左右的长条。
步骤3/16 点击查看大图
趁醒面的过程，开始准备馅料。叫四鲜是因为原料四种，荤素搭配和食材颜色都很赞，嘿嘿！黑木耳提前泡好后取200克，卷心菜取200克，锅内烧开水汆烫30秒后立即捞出用冷水冲凉待用。鲜虾冰箱速冻10分钟更容易剥，去虾线留虾头（要熬虾油的哦）
步骤4/16 点击查看大图
卷心菜和黑木耳切碎后都要挤干水待用，肉和虾仁剁泥后，加入除虾油以外的配料，搅拌上劲。（虾油的熬制：锅热后倒入一般炒菜量的油，倒入虾头炒炸，油红虾壳脆就可以关火，滤出虾油即可）
步骤5/16 点击查看大图
将搅拌好的肉和虾仁，加入到提前处理好的黑木耳和卷心菜里，再倒入虾油混合搅拌后加盖保鲜膜入冰箱冷藏待用。（注意：做馅的过程要兼顾面团的醒发时间，交替进行）
步骤6/16 点击查看大图
将搓好的一条切成1.5cm宽的小剂子，刚好可以切25个。（此时另一半面团静置的需加盖保鲜膜，以防面团发干）
步骤7/16 点击查看大图
在切好剂子上撒少许面粉，待会擀皮不会粘。
步骤8/16 点击查看大图
每个剂子的具体大小：宽1.5厘米左右，直径2.5厘米左右，擀好的皮直径6.5厘米左右。
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饺子皮擀的又圆又均匀的方法：先将剂子整圆一点，然后用手掌根部按压一下，右手拿擀面杖按扁下部后，左手拿着剂子的上半部，擀面杖贴着面团顺时针转圈擀。（一个人做没法拍擀的过程，亲们百度哦）
步骤10/16 点击查看大图
擀好的饺子皮，干湿度很合适，很有韧性，大小和厚度和买的差不多程度。
步骤11/16 点击查看大图
擀好的皮要及时加盖保鲜膜，防止水份流失。另外一半的面团也按以上步骤切成剂子擀成皮。
步骤12/16 点击查看大图
擀好的50张饺子皮，有两张比较少是面团的头部。（如果皮有干的现象，要加盖保鲜膜再敷上湿毛巾哦）
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拿出冷藏过的馅料，开始包饺子啦。
步骤14/16 点击查看大图
放多少馅料大家自行斟酌哦，我放的比较适中！
步骤15/16 点击查看大图
用烤盘码了48只，料多了差不多一半！如果按馅的配比，饺子皮的原料加一倍刚好的。
最后一步点击查看大图
包好的饺子如果暂时不吃的话，立刻入冰箱冷冻哦！差不多两小时冻硬后，我用保鲜袋按25只一袋装好储粮的！

小贴士

小总结： 1.口味可依个人调整配料，给出的配比基本不会咸； 2.此馅料包馄饨也是一样鲜美； 3.饺子皮可以买或者用压面机压皮，个人感觉自制的嚼劲更好一些； 4..虾头留下熬成虾油加入，口感更香一些； 5.包好的饺子放在烤盘上可不是为了好看哦，是方便直接放入冰箱冷冻； 6.饺子一定要冻硬后再装袋储存哦，如果直接软的装袋，很可能粘在一起，变成饺子团了，而不是一个个啦。

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发布于 2016-01-09

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