红豆酥饼

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红豆具有津津液、利小便、消胀、除肿、止吐的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医家治病的妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。

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99克
50克
455克

2893
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

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10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 150g

、

猪油 45g

、

糖粉 30g

、

清水 60g

、

中筋面粉 100g

、

猪油 50g

、

红豆沙 420g

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
猪油、糖粉、清水倒入盆里，充分搅拌均匀。
步骤2/29 点击查看大图
加入过筛的中筋面粉，把所有材料搅拌均匀。
步骤3/29 点击查看大图
揉成光滑的面团，即成水油皮面团，放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
步骤4/29 点击查看大图
盆里放入过筛后的100g中筋面粉和50g猪油。
步骤5/29 点击查看大图
搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
步骤6/29 点击查看大图
将水油皮平均分成12份，盖着保鲜膜备用。
步骤7/29 点击查看大图
将油酥平均分成12份，盖着保鲜膜备用。
步骤8/29 点击查看大图
取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。
步骤9/29 点击查看大图
一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。
步骤10/29 点击查看大图
盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
步骤11/29 点击查看大图
将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形。
步骤12/29 点击查看大图
由上至下将面片卷起。
步骤13/29 点击查看大图
卷好的成品状态，呈圆柱状。
步骤14/29 点击查看大图
依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
步骤15/29 点击查看大图
松弛好的面卷用手轻轻按压扁。
步骤16/29 点击查看大图
用擀面杖将面团擀成长条状。
步骤17/29 点击查看大图
由上向下卷起。
步骤18/29 点击查看大图
卷好的成品状态，呈圆柱状。
步骤19/29 点击查看大图
将第二次擀卷的成品，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
步骤20/29 点击查看大图
然后将红豆沙平均分成12份，每份35g，团成圆球状。
步骤21/29 点击查看大图
将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
步骤22/29 点击查看大图
对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼。
步骤23/29 点击查看大图
包入豆沙，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
步骤24/29 点击查看大图
将面团收口朝下摆放在烤盘上。
步骤25/29 点击查看大图
在面团表面刷层蛋液，然后撒点芝麻。
步骤26/29 点击查看大图
烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟左右，表面金黄就可以了。
步骤27/29 点击查看大图
香喷喷的红豆酥饼就出炉啦。
步骤28/29 点击查看大图
超级酥的。
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酥的掉渣啊，超级好吃。

小贴士

⒈水油皮要揉至表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。 ⒉油皮和油酥的软硬度要相当。 ⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。 ⒋擀卷时力度要均匀。 ⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。 ⒍擀卷前的松弛要充分。 7.不刷蛋黄液的话也可以，白皮也很酥，两种不一样的感觉。 8.我是同时做了2种酥饼，所以前面的图看到的成品有点多，但是配方是对的，这个配方可以做12个红豆酥饼。

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发布于 2016-01-09

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