金灿灿的冰花锅烙

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金灿灿的冰花锅烙

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想吃这种金灿灿的冰花锅烙吗？想吃的话，一定能学会，快看看具体制作方法吧：

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10-30分钟 | 配菜(中级)

面粉 250克

、

温水 130克

、

韭菜 200克

、

鸡蛋 2个

、

虾仁 100克

、

盐 1小勺

、

料酒 8克

、

调馅王 2克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
鸡蛋加5滴清水（这样煎蛋特嫩）
步骤2/24 点击查看大图
锅里多加油
步骤3/24 点击查看大图
一定要高温煎蛋，打散，多余的油凉了之后，倒韭菜馅里。
步骤4/24 点击查看大图
韭菜处理干净，控水切好。
步骤5/24 点击查看大图
虾仁虾线去除后，用料酒腌制10分钟，然后控干，切小块。
步骤6/24 点击查看大图
韭菜馅，先加放凉的鸡蛋，加油（刚才煎鸡蛋多出的熟油），再加虾仁。加调馅王，快包馅的时候，再加盐（盐加早，会出水）
步骤7/24 点击查看大图
要想有金灿灿冰花的效果，这碗汁非常重要。适量陈醋（金灿灿靠它）加淀粉（冰花靠它）加适量清水，搅拌匀备用。
步骤8/24 点击查看大图
80度的水和面。（做水还没开时候，有响声的时候，正好，千万别用开水烫）一斤面，半斤水的比例和面
步骤9/24 点击查看大图
和好面团，装保鲜袋醒面30分钟。
步骤10/24 点击查看大图
搓条
步骤11/24 点击查看大图
下剂子，按扁
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擀皮
步骤13/24 点击查看大图
包馅
步骤14/24 点击查看大图
如图，将中间对捏
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包好如图
步骤16/24 点击查看大图
锅里加适量的油，温热的时候，将锅烙摆好
步骤17/24 点击查看大图
盖锅盖，小火3分钟左右，大火，
步骤18/24 点击查看大图
大火温度上来的时候，将碗汁倒进去
步骤19/24 点击查看大图
盖锅盖
步骤20/24 点击查看大图
汁干后，关火
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盛出
步骤22/24 点击查看大图
成品
步骤23/24 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

不放陈醋，金色效果不特别强，但是也可以。韭菜馅不要过早加盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！