卡仕达黄桃面包

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一看就知道是款好吃的面包~

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 275g

、

低筋面粉 25g

、

鸡蛋 1个

、

清水 160g

、

奶粉 18g

、

盐 3g

、

细砂糖 45g

、

酵母 4g

、

无盐奶油 40g

、

橙皮 50g

、

蛋黄 2个

、

细砂糖 45g

、

鲜奶 200g

、

玉米淀粉 8g

、

低筋面粉 10g

、

无盐奶油 10g

、

香草精油少许

、

糖水黄桃适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
制作面团，混合除去无盐奶油和橙皮外的所有面团材料混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段（可以拉出薄膜，破洞边缘呈锯齿状），加入橙皮碎揉拌均匀后滚圆开始基础发酵.
步骤2/12 点击查看大图
基础发酵完成（手指沾高粉戳入面团，凹洞不回弹或是缓慢回弹）后，排气滚圆后松弛10分钟。
步骤3/12 点击查看大图
把面团擀开成比烤盘（28*28cm）略小些的方形大片，放入烤盘开始二发。
步骤4/12 点击查看大图
制作卡仕达酱，混合蛋黄和糖搅打至细砂糖基本融化。
步骤5/12 点击查看大图
加入玉米淀粉和低粉拌匀。
步骤6/12 点击查看大图
加入温热的牛奶拌匀后过筛入奶锅。
步骤7/12 点击查看大图
小火加热边搅拌边加热至奶糊呈浓稠状熄火，装入挤花袋备用。
步骤8/12 点击查看大图
糖水黄桃切小块后沥干水备用。
步骤9/12 点击查看大图
二发完毕后表面刷鸡蛋液（配方外）。
步骤10/12 点击查看大图
如图交叉地挤上卡仕达酱。
步骤11/12 点击查看大图
放上小块糖水黄桃，最后撒上多多的碎菠萝送入预热180度烤箱烘烤约30分钟。
最后一步点击查看大图
切成方块，开吃啦~~

小贴士

1.碎菠萝的做法：将软化的无盐奶油40克加入细砂糖40克拌匀，加入少许香草精油（也可省略）拌匀，最后过筛入低筋面粉60克，用小刮板切拌成小碎粒状，冷藏备用。 2.每次吃橙子前先用细盐擦干净表面的蜡后洗刷干净，吃完后收集起来保鲜袋包好，攒够后，用小刀去除白色部分最后切成碎粒使用。 3.原方面团材料里面加的是蔓越莓干也很好吃，也可以换成提子干，葡萄干之类的，大家可根据自家的材料做调整。 4.碎菠萝和卡仕达酱可以提前做好放冰箱保存，多余的碎菠萝可以放入密封盒冷藏保存，可以放很久的；剩余的卡仕达酱可以冷冻保存，使用前回温打软便可使用。 5.烤箱的时间和温度仅供参考，请以各家实际情况作调整。

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发布于 2016-01-04

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