菠萝派

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第二天同学家开party,不好空手去就烤这个带去了。有些同学喜欢的不得了，有些同学就觉得过于甜腻。其实这个馅去掉奶油奶酪就是卡仕达酱的成分，肯定会甜腻啦。不过我觉得这算个甜蜜的苦恼～多出没用的三个蛋清也没有浪费！我做成了杏仁蛋白薄脆，菜谱请点进我的主页查看～

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉（派皮） 140g

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黄油（派皮） 60g

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糖粉（派皮） 40g

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水（派皮）适量

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牛奶（馅） 450g

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白砂糖（馅） 70g

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蛋黄（馅）三个

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低筋面粉（馅） 45g

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香草豆的粉（馅）四分之一茶匙

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柠檬汁（馅）少许

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菠萝果肉果酱适量

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奶油奶酪（馅） 90g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黄油不用软化，和低粉，糖粉放在一起搓开成粗玉米面状，加适量水和成面团。和好后用保鲜膜包好冷藏松弛至少半小时。
步骤2/10 点击查看大图
冷藏好的面团拿出我直接在模具里按开(好处是和模具贴切，坏处是薄厚很可能不均匀。）因为我用的模具不是菊花模，所以就算擀了派皮，按的时候也不妥帖。擀的话擀成三毫米左右厚。弄好后用叉子均匀叉出洞，为了派皮排气不鼓起来。
步骤3/10 点击查看大图
再用油纸垫着重物压在派皮上防止它鼓起来，然而我并没有派石也没有干豆子，就放了两个小盘子压着。进预热好的180摄氏度烤箱烤十五分钟。
步骤4/10 点击查看大图
边等派皮边做馅，称450克牛奶，加入奶油奶酪和70克糖放火上加热，小火，并用蛋抽搅拌。
步骤5/10 点击查看大图
小火加热到稍比体温高，缓缓加入蛋黄，不停搅拌。然后筛入低粉，一点一点筛，要不停搅拌。
步骤6/10 点击查看大图
加四分之一茶匙的香草豆粉。我用的这种，买不到刮半根香草荚加进入或者加适量香草精也可以。并加入适量柠檬汁。
步骤7/10 点击查看大图
一直小火加热不停搅拌，直到搅拌时明显感觉到有阻力，蛋抽划过时有淡淡的纹路，停手离火冷却。
步骤8/10 点击查看大图
在做馅的中间派皮就好了，拿出来稍微晾凉后铺上一层菠萝果肉果酱。果酱我自己做的，菠萝去心切丁加糖和柠檬汁熬煮。
步骤9/10 点击查看大图
倒入派馅，注意不要把果酱冲上来。在表面点上适当装饰用果酱，进预热好的170摄氏度烤箱烤45分钟。
最后一步点击查看大图
出炉大概长这样，点了果酱的地方水分多有点裂。冷却后更好吃哦，我是冷藏一夜，第二天带到开party的同学家吃的。