超柔海绵蛋糕(呕血总结啊!!!超详细高清图解,让你零失败)的做法 点击查看大图

超柔海绵蛋糕(呕血总结啊!!!超详细高清图解,让你零失败)

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我很爱吃蛋糕,所以也很爱做蛋糕,不论是海绵还是戚风,或是各式各样的花式蛋糕,都常做并分享给我美食群的朋友,我不是什么专业烘焙者,只是热爱烘焙,热爱各种美食制作业余边外,但或许我在这其中有着些许的天分与灵性,所以周围的朋友对我的每个作品都赞不绝口,我也很感谢她们带给我的信心与动力! 参与活动: #蒙牛1%的最嗨烘焙菜谱征集活动#
难度:配菜(中级) 时间:30–60分钟
海绵蛋糕的用料
海绵蛋糕的做法
海绵蛋糕的烹饪技巧

裸蛋糕作为各种花式蛋糕的底坯基础,看上去很普通很简单,但想要在无任何添加剂帮助的情况下做出如海绵般松软,口感上层,有种单吃坯底都让人无法停口的感觉,并不容易,整个制作过程在每一环节都有关键细节,凭我多次的制作经验,为同样喜欢蛋糕的你们总结出一套详细的步骤解析,如下: 1,鸡蛋一定选用土鸡蛋,让成品蛋香浓郁 2,鸡蛋的打发,鸡蛋的打发一般分两种,蛋白打发与全蛋打发,全蛋在40摄氏度左右时最易打发,溫度过高或过低都会影响打发效果,而蛋白则在20摄氏度时最易打发,鉴于全蛋打发的溫度要求高,因此我更偏向蛋白蛋黄分离打发法,也推荐大家采用后者!蛋白蛋黄分离后分装到两个盆中,盆里一定要保证无水无油,且蛋白中不得掺杂一丝蛋黄,为此要用一空碗充当中转蛋白之用,以避免因鸡蛋不新鲜而散黄的现象。冰箱中储存的鸡蛋需提前取出回溫。以免过冷影响打发!3,糖,我之所以选择糖粉,是因为它不象砂糖那么甜腻,裸蛋糕力求清口,着重于蛋香,而不是突出甜腻感!!最关键的是糖粉分子小,更易与如蛋白之类的半固体融合,从而更好的增加蛋白黏性,使打发后的蛋白泡沫更加稳定,不易消泡,做出的蛋糕才膨松不塌陷(就是你们常说的烤的很死,不膨松,但蛋白吸收糖的能力有限的,用量过多反倒会影响蛋白的膨松。所以打发蛋白时,糖粉需分三次并在蛋白的三个不同阶段分次加入,蛋白打发好后也不易久放,易消泡,所以要随时检查是否还处于湿性(或干性)发泡状态,从直观形态上看就是是否还能拉出尖挺的弯钩。所谓湿性发泡就是用打蛋器在蛋白中快速挑起并提拉,倾斜蛋甩可以自然弯曲形成弯钩,并尖挺,不流动,不蹋陷,适合海绵蛋糕的制作,而干性发泡则是在湿性发泡状态下继续打发,直至快速挑起提拉后的,蛋白呈直立峰尖状,不会形成弯钩!此状态更适合制作戚风蛋糕4,打蛋黄不能象打蛋白时用电动打蛋器,而是要用手动蛋甩搅打,以防止过度搅打起筋,影响口感!且制作蛋黄糊时需先加色拉油,搅至蛋黄与油充分融合且无水油分离现象,此时再加入溫水或温牛奶,不能太凉但也不能太热,30~40度左右,就是滴在手背上感觉有一点溫度就行。5,油的选择,一定是清淡味道的色拉油,玉米油或橄榄油,不能选用花生油,菜油等重口味油,某些做法会加黄油。6,打发好的蛋白糊与蛋黄糊混合时,一定不能再象之前画圈式的搅拌,而是要用硅胶刮板上下翻拌混合,直到见不到明显的蛋白或蛋黄,且手法一定要轻,所谓翻拌,其手法类似油漆工在一平面反复抹刷油漆的连续动作,左右摆动手腕,轻盈飞舞!6,混合好的蛋糕糊倒入模具中后要在地面上猛震几下,一是让表面更平整,并同时把內部的大气泡震出来!7,烘烤时,烤箱要先预热,而溫度的设定,只能把我的作为参考值,因为就算是同种品牌同型号甚至同规格的烤箱,每个烤箱的溫度情况都不一样,所以得通过一到两次烘焙来摸清自己烤箱的脾气,从低温低时一点点试,找到烘焙最佳温度及时间!如此,要想成功的做出海绵蛋糕,就要正确的打发,翻拌,溫度与时间,缺一不可!!好了,大概就这些,诚心奉献啊!!亲们!!!若还有疑问,可再问我
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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发布于 2015-12-19

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