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青椒爆鸭块的做法

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青椒爆鸭块

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配菜(中级)

土鸭半只

、

青椒半斤

、

草果些许

、

八角

、

三奈

、

茴香

、

干花椒十颗

、

老姜一颗

、

料酒半碗

、

四川豆瓣一汤匙

、

酱油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
选买鸭子的时候要买不是太嫩的鸭子。砍成块，把鸭子在锅里干煸一下，一定要煸炒出鸭块里的水分，再把鸭块倒在过滤网兜里，过滤掉脏水，还要用清水洗净鸭块。备用。这一步别嫌麻烦，做好了这一步，这道菜就成功了一大半。
步骤2/11 点击查看大图
准备香料
步骤3/11 点击查看大图
青椒切段
步骤4/11 点击查看大图
四川豆瓣。是我爸自己做的，秘制的。
步骤5/11 点击查看大图
热锅凉油，油热以后倒所有的香料，爆炒出香味
步骤6/11 点击查看大图
下鸭块翻炒
步骤7/11 点击查看大图
下四川豆瓣
步骤8/11 点击查看大图
豆瓣翻炒均匀后，倒酱油，炒出香味
步骤9/11 点击查看大图
下青椒段
步骤10/11 点击查看大图
翻炒一分钟，闻到所有的材料都出香味了，倒半碗水，文火略闷
最后一步点击查看大图
收水后，放鸡粉起锅

小贴士

鸭肉腥味较重，用半碗的料酒不算多，就是为了去鸭子的肉腥味，用了较多的香料也是同样的效果。酱油少放些，起锅的时候如果不够味道可以添加，如果放咸了就改不了了，一锅好菜就

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-10

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