之棉花蛋糕
棉花蛋糕,一款和传统戚风、海绵蛋糕有些不一样的蛋糕,口感非常好,绵密、柔软、细腻,对得起“棉花”这个名字。
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步骤1/11
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材料准备好,八寸方烤盘提前用锡纸包好,面粉过筛。
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步骤2/11
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黄油切小块放入小锅,小火加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛的面粉并离火,快速搅拌至黄油烫面团。
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步骤3/11
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在黄油烫面团里加入炼奶,搅拌均匀
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步骤4/11
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把30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀,再加入第3步的面团里。
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步骤5/11
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蛋黄面糊做好后,开始打蛋白!蛋白分3次加入细砂糖,打成湿性发泡状态(用打蛋器提出来可以拉出小弯钩,就是弯曲的尖角)如果再打发就打成干性了。
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步骤6/11
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把打发好的蛋白,拿出1/3到蛋黄糊里,用刮刀从底部至上翻拌均匀,切记不要画圈圈搅拌,否则容易蛋白消泡。
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步骤7/11
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把拌好的面糊倒入剩下的蛋白碗里
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步骤8/11
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再次上下翻拌成蛋糕面糊,拌均匀即可,不要过度翻拌,否则容易消泡!
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步骤9/11
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把拌好的面糊倒入铺了锡纸的烤盘里,放入预热好165℃的烤箱,中层烤15~20分钟,至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕,取出牙签后没有蛋糕残留物,就说明蛋糕已烤熟。取出,把烤好的蛋糕趁热撕去锡纸,倒放在冷却架上冷却。冷却后,将蛋糕切成两半,中间涂上自己喜欢的果酱或奶油夹起来,再切成小片就可以啦!提示:因为每个人的烤箱不一样,实际温度也不一样,烘烤可以在165℃~175℃,时间15~20分钟调节,温度在5~10℃之间上下调节。我的是长帝52GS,165℃烤了15分钟!
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步骤10/11
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烤好拿出来晾凉的样子,用的是易小焙蛋糕粉做的,口感非常好,绵软,细腻!
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最后一步
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夹上果酱切好。大家有兴趣可以尝试尝试哦!
这是一款非常好吃的蛋糕,但制作难度也比较高,在制作的过程当中必须要非常注意蛋白的打发程度,蛋黄蛋白混合时的翻拌手法,以及烘烤的温度和时间的控制!稍有不慎就会很容易造成蛋糕塌陷、回缩、口感不松软等问题,大家可以根据自己烤箱的实际情况,多试几次!如果戚风和海绵蛋糕没有问题的话,这款蛋糕对大家来说也是不难的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-10
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