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奶油蛋糕卷的做法

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奶油蛋糕卷

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低粉 80g

、

牛奶 40g

、

色拉油 35g

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 50g

、

奶油 100g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开装在两个干净无油无水的盆里。然后将蛋黄和色拉油牛奶10克白砂糖先混合并搅拌均匀。筛入低筋面粉。用十字型搅拌方法混合均匀。切记不可画圈圈。十字形即在盆里用刮刀画十字。直到没有颗粒状的粉。
步骤2/6 点击查看大图
将鸡蛋清加柠檬汁几滴，然后40克糖分三次加入到蛋清中。用电动打蛋器打发，第一次加糖是在蛋清显粗鱼眼泡时倒入1/3。第二次加糖是蛋清打到变浑白接近湿性发泡时加入。第三次是差不多打发到拉起打蛋器有长长的垂直蛋清时加入。打到提起时打蛋器有粘着两个小弯钩即为成功。
步骤3/6 点击查看大图
将打发好的蛋白分出1/3加入到刚才调好的面粉糊中。继续用十字型搅拌均匀。
步骤4/6 点击查看大图
将搅拌均匀的面糊全部倒到蛋白霜的盆中。十字形搅拌。静置2分钟。
步骤5/6 点击查看大图
倒入黄金烤盘中，倒入前盘底可用油微微擦一下，再垫上油纸。距离烤盘15厘米高度倒入。可以防止消泡。用刮刀刮平，送入烤箱上下火180度烤20发分钟。到第15分钟可以稍微将火调低到150度。出炉时用一张油纸摊平。倒扣在油纸上。趁热将原来垫在下面的油纸轻轻撕掉。再卷起。
最后一步点击查看大图
奶油打发。然后将在冰箱中已定型的蛋糕卷取出。卷开在1/3地方刷上奶油。再次卷好放到冰箱里定型。要吃的时候切块即可食用。

小贴士

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发布于 2015-12-08

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