抹茶淡奶油吐司中种法

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这是一款味道非常清淡的吐司，适合不喜甜的人，糖份不高而且抹茶粉也有点苦涩，所以成品出来味道相当清淡，特别适合切片做成三明治，或者涂抹巧克力酱炼奶等。从图片就能看出面包的组织还是比较细腻的，而且拉丝很好，感觉口感格外的松软，如果喜欢吃那种有嚼劲的面包，此款不适合。加了淡奶油，很好地改善了软糯的口感，但是含量并不多，所以也不用担心变胖啦。此款吐司用的是中种法，现在冬季发酵比较慢，特别适合用中种法，冷藏发酵一夜，也很好控制时间那。中种法可以延缓吐司老化的速度，即使放上2.3天也不会变硬，依旧软糯无比。 ps：分量可制作两个450g土司盒的吐司

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108克
73克
412克

2759
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉（中种） 350g

、

酵母（中种） 3g

、

水（中种） 210g

、

高粉（主面团） 150g

、

全蛋（主面团） 50g

、

奶油（主面团） 70g

、

水（主面团） 20g

、

糖（主面团） 35g

、

盐（主面团） 6g

、

酵母（主面团） 3g

、

抹茶粉（主面团） 8g

、

黄油（主面团） 35g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先县将中种材料混合成团，水最好要温温热的，面团不用反复揉搓，只要混合均匀即可，放入盆中敷保鲜膜，冷藏发酵大约一夜，具体时间17-42小时都可以
步骤2/13 点击查看大图
彻夜发酵后的面团，拿出来室温回温1分钟。准备好所有主面团的材料
步骤3/13 点击查看大图
将发酵好的面团直接剪成小块放入面包桶中
步骤4/13 点击查看大图
放入主面团中除了黄油以外的所有的材料，启动面包机的揉面功能30分钟
步骤5/13 点击查看大图
揉面结束后，放入主面团中的黄油，要求要室温软化好的，继续揉面13分钟
步骤6/13 点击查看大图
揉好的面团，用电子称称重，并且均分成六份（我做的是两个三峰吐司）盖上保鲜膜，松弛大约20分钟
步骤7/13 点击查看大图
松弛后的面团准备开始塑形了将面团放在案板上（粘手的话撒薄薄的面，不要撒太多）用擀面杖轻擀成椭圆形后上下的面饼往中间折，之后旋转90度竖着擀开，卷起即可
步骤8/13 点击查看大图
将六份面团都按照步骤7操作后放入土司盒中
步骤9/13 点击查看大图
将土司盒放入烤箱中（不插电）放一盆热水，进行二次发酵大约1小时发至土司盒的8分满
步骤10/13 点击查看大图
预热烤箱180度烤制35分钟5分钟左右加盖锡纸，避免上色过重
步骤11/13 点击查看大图
成品颜色还比较好看，我用的是日本的若竹抹茶粉国产的抹茶粉颜色不绿，不好看
步骤12/13 点击查看大图
组织细腻，拉丝好吃
最后一步点击查看大图
切片非常柔软