芝麻花生脆糖
做了牛轧糖以后,就有小伙伴私信我: 万能的婶儿啊~~那种芝麻花生脆糖你会不会做啊,我老妈老爸爱吃... 哎呦,既然你都问了我哪好意思说不会啊,这不,热乎乎的芝麻糖这就端出来了。 份量:28x28cm方形烤盘1/2的量
151克
67克
392克
2507
千卡
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步骤1/8
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花生需要烤熟了用,烤箱150度烤20分钟。之后搓掉外面的红衣,备用。
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步骤2/8
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黑芝麻也用锅子小火炒熟,不用加油的。黑芝麻不像白芝麻可以看出熟不熟,我感觉炒到噼噼啪啪出香味了就差不多。这样材料就准备好了,将花生和芝麻混拌在一起。
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步骤3/8
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将水,麦芽糖,细砂糖和盐都放到小锅里,然后加热,麦芽糖不是太好拿。用小火加热糖浆,一直加热到温度升高为140-142度之间,这个比较严格,所以最好用温度计测量。如果实在没有,就用筷子粘取糖浆,看能否拉丝,可以的话也说明糖熬好了。
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步骤4/8
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将锅子离火,然后倒入已经混拌了的花生芝麻,迅速用铲子搅拌均匀。
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步骤5/8
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这一步的动作要迅速,要不糖一凉就很搅拌了。拌匀之后,倒入事先抹了一点薄油防粘的烤盘内,然后压平压实了,如图。
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步骤6/8
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之后放到一边冷却吧,冷却到还稍微有一点点软的时候,将整个糖取出来。用锋利的刀切成块状,然后继续放凉到变硬就可以了。如果不变硬时吃是会有点粘牙的。
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步骤7/8
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这就是自己动手做的芝麻花生脆糖啦,怎么感觉那么像阿胶膏呢....
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最后一步
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要不要来一块?哈哈,除了牛轧糖以外,你的过年点心盘里又多了一样可以自制的小糖果啦。
啰嗦两句(知识点都在这里哈)
1、一定要用麦芽糖来做!因为麦芽糖本身有粘度,并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一,如果全部用糖来做的话,会太甜。除此之外,细砂糖在熬煮中颜色会变深,万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈,也能保证成品定型后不容易松散。
2、除了花生和芝麻,你也可以加入其他坚果来做。
3、糖浆熬的是否到位很重要,所以建议大家最好有温度计来实测温度,否则不太容易掌握火候。熬得温度不够,糖不易成型会散掉,熬得火候过了,倒进材料后很难搅拌。
4、我要吐槽一下制作这个糖之后的清洗工作,因为都是糖,所以要用开水烫着清洗比较麻烦,大家做好心理准备哈。
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发布于 2015-12-03
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