酱油肉---温暖的冬日
入冬了,肉类菜肴又成了餐桌必备。而一款自制的美味酱油肉,无论是切片清蒸、还加辣椒蔬菜清炒、或是做芥菜饭一定都会让您的餐桌增色不少。
886克
171克
82克
8912
千卡
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步骤1/5
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准备好三种酱油,比例大概老抽:豉油:鲜醇为3:1:2,总计450克左右。
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步骤2/5
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酱油加上各式调味料(除了白酒)在锅里煮开后,放入容器冷却。冷却后加入白酒。
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步骤3/5
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五花肉洗净切成长条后,晾干水分,浸入调料汁中,整个容器密封,放置在0度室外或冰箱冷藏3-4天。其间每天把肉翻动一遍,让调料汁浸泡均匀。
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步骤4/5
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浸泡后取出肉条,穿上绳子,继续晾晒3-4天。晾晒完成的标准一般以表面干燥,但肉质保持弹性为佳。
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最后一步
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腌制好的酱油肉,可蒸可炒,做法可以与腊肉相同,那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。
晾晒以温度15℃以下,风大场所为佳。如果遇到持续温度升高,或气温在15℃以上,或风力极小,建议先包装好放入冰箱冷冻,待适宜天气再拿出来继续晾晒。若晒太干了,料理前,放入温水泡一泡。做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要翻动一下,避免阴面的无法风干;风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒,更不能淋上雨水,那样容易长霉。
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发布于 2015-12-02
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