覆盆子白巧慕斯

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做烘焙，心情要像阳光一样灿烂，作品才像花儿一样美丽。美丽的甜品，就能让你一天的心情都美美哒。这款白巧克力慕斯蛋糕，采用了覆盆子海绵蛋糕夹心，外层是白巧克力的慕斯层，最外面是覆盆子淋面，颜色艳丽，口感香滑，好吃到停不下嘴呢。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 2个

、

低粉 40g

、

色拉油 20g

、

白巧克力 40g

、

牛奶 75g

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淡奶油 70g

、

蛋黄 1个

、

吉利丁片 3g

、

覆盆子酱 60g

、

覆盆子淋面：糖 10g

、

吉利丁片 3g

、

镜面果酱 40g

、

黑巧克力 20g

、

红加仑 4颗

、

翻糖膏少许

、

糖 55g

、

覆盆子酱 80g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备蛋糕片：两个鸡蛋加入30克糖高速打发
步骤2/28 点击查看大图
打成细腻的发泡，蛋糊从打蛋头上不易落下，滴下的蛋糊纹路不易消失
步骤3/28 点击查看大图
筛入40克面粉，用切拌的方法拌匀
步骤4/28 点击查看大图
倒入覆盆子酱和色拉油
步骤5/28 点击查看大图
搅拌成有光泽的面糊
步骤6/28 点击查看大图
将蛋糊倒入平的烤盘，用刮刀刮平
步骤7/28 点击查看大图
烤箱设定上下火150度，预热后放中层烘烤15分钟
步骤8/28 点击查看大图
准备巧克力慕斯：40克法芙娜白巧克力切碎待用
步骤9/28 点击查看大图
准备一个蛋黄，搅碎
步骤10/28 点击查看大图
牛奶加15克糖放小锅中煮开
步骤11/28 点击查看大图
把锅中的一半牛奶倒入打碎的蛋黄，边倒边快速搅拌
步骤12/28 点击查看大图
把11中的蛋黄液回倒入锅中，小火加热到粘稠，有明显的质感后关火
步骤13/28 点击查看大图
泡软的吉利丁片挤干水分，趁热放入12的蛋黄酱中搅拌至融化
步骤14/28 点击查看大图
把切碎的白巧克力放入13的蛋黄酱中，搅拌至巧克力融化
步骤15/28 点击查看大图
淡奶油加10克糖打至八分发,加入14，搅拌成顺滑的白巧克力慕斯糊
步骤16/28 点击查看大图
取慕斯圈下面用锡纸包裹，挤入一层慕斯糊
步骤17/28 点击查看大图
放入一片蛋糕片，蛋糕片比慕斯模小一圈。边缘及上面再挤一层慕斯糊，再放一片蛋糕片，共两层
步骤18/28 点击查看大图
用慕斯糊盖住蛋糕片，表面刮平整，放入冰箱冷藏4个小时或冷冻2个小时
步骤19/28 点击查看大图
准备覆盆子淋面：覆盆子酱加糖小火煮开，注意搅拌以免煮糊
步骤20/28 点击查看大图
停火后放入泡软的吉利丁片，搅拌至融化
步骤21/28 点击查看大图
温度降到40度左右，加入镜面果胶搅拌均匀。如果有均质机可以用均质机搅拌
步骤22/28 点击查看大图
取出冷藏好的慕斯，用电吹风沿着慕斯圈吹几圈，轻轻向上提慕斯圈，就可以轻松脱模
步骤23/28 点击查看大图
把慕斯边缘抹平，这样淋面会更漂亮
步骤24/28 点击查看大图
覆盆子淋面降到28度左右时开始淋面，把慕斯放在烤网上，把淋面均匀地浇在慕斯上，用刮刀把表面及周围抹平整
步骤25/28 点击查看大图
黑巧克力隔水融化
步骤26/28 点击查看大图
把塑料慕斯圈剪成长长的三角形长条，把融化的巧克力倒在慕斯圈上
步骤27/28 点击查看大图
用刮刀快速刮成均匀的薄薄的平面，稍微冷却一下趁软的时候拿起围在慕斯周围
最后一步点击查看大图
表面用翻糖膏做成小花加红加仑装饰即可

小贴士

慕斯用巧克力可以选用法芙娜35%可可脂含量的白巧克力。淋面时动作要快而连贯，刮平整时要一气呵成。配方的量可以做两个4寸的慕斯，蛋糕片有剩余。风中小荷，职业女性外加吃货一枚，热爱生活、热爱美食，已经跳入烘焙这个甜蜜的坑好多年，在坑里扎根并越扎越深，如果你也喜欢美食、喜欢烘焙，那么欢迎关注公众号：风中小荷，我们一起聊聊吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-23

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