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酒糟鲫鱼的做法

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酒糟鲫鱼

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广西桂平的特有一种酱料叫酒糟，用米腌制辣椒发酵而成，其中有红糟和白糟两种，尤其是桂平金田镇出品的特别好吃。这次朋友送的红糟非常咸香，炒猪肚猪大肠都是赞不绝口

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酒糟两羹

、

鲫鱼 1000g

、

姜丝适量

、

冰糖几粒

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
鱼杀好洗净，用厨房纸吸干水分，身上打花刀
最后一步点击查看大图
锅里下油，把鱼放入油锅，煎至两边金黄捞出待用。继续用锅里的油，倒入两羹酒糟，姜丝炒香，下几粒冰糖中和咸味增加鲜味。炒香后再次放入鱼微煎一会，然后倒入一碗热开水，水量大约平鱼身即可。大火猛烧开，翻面小火煮入味，待两边都煮开后，大火收汁，香菜切碎放至在鱼身上，剩下的鱼汁淋上装盘即可。

小贴士

酒糟本来就很咸了，全程我都没有放盐。这道菜鲜香可口，风味独特，腌制过的辣椒酸辣味十足，夏天佐粥也是非常开胃的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-22

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