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羊杂汤的做法

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羊杂汤

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羊杂汤本是一道清真小吃，对于老北京来说，也是大爱的小吃之一。羊杂的营养虽然不及羊肉高，但其材料的多样化及不同的口感，也同样让人着迷。因着羊杂数量不多，所以一道上乘的羊杂碎汤也是价格不低的。北京最著名的羊杂碎汤当然是在牛街了，但对于不在附近住的人来说，想吃碗羊杂碎汤也不是件难事。散落在后海或者其它地方的清真饭店，也有味道鲜香的羊杂碎汤。白魁老号就是一家百年老店了，甭管早中晚，天天爆棚，想吃他家的清真美食，要么早去，要么咽着口水看着别人大吃特吃一会儿，才能等到座位。在这里不是给他家做广告啊，只是为了告诉不了解这道名小吃的亲们，看似简单的羊杂碎汤，虽不及阳春白雪般地誉满全球，但也有着下里巴人般的受宠地位。羊杂，说白了就是羊的下水，包括心肝脾胃肺肠这些。先将这些下水处理干净，放调料煮熟，再切小块，配合在一起同煮。煮好的羊杂碎入放了香菜、芝麻酱、大蒜汁的碗中，这汤一冲下去，呵！这味道真是没治了！再撒一把香菜，爱食辣的，再舀上一勺半勺的辣椒红油，您就开吃吧！对了，再来个芝麻烧饼，您这一顿饭食就解决了。现如今，在家里咱也能鼓捣出不逊于老店的味道。跟着我一起来看看吧！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

羊肝一块

、

羊肚一块

、

羊肺一块

、

羊心一块

、

羊肠一段

、

芝麻酱两大勺

、

芝麻酱用盐适量

、

凉开水适量

、

大蒜数瓣

、

干红辣椒数个

、

辣椒用油 100克

、

白芝麻一撮

、

香菜一棵

、

羊杂汤用盐适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
买来的羊杂半成品，重新清洗干净，去除不好的部位及污血
步骤2/15 点击查看大图
切片、切段，备用
步骤3/15 点击查看大图
半锅水做开，将羊杂入锅中，煮开后去除浮沫，可盖盖，中火煮15分钟左右，在这期间可做如下调料的处理
步骤4/15 点击查看大图
芝麻酱两大勺，入碗中
步骤5/15 点击查看大图
分几次加入凉开水，再加盐，将芝麻酱调成稀糊状，用勺子舀起，能顺畅流下来
步骤6/15 点击查看大图
大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增营养
步骤7/15 点击查看大图
干红辣椒用剪刀剪成小块，白芝麻同入碗中
步骤8/15 点击查看大图
锅中放油，待油有些冒烟时，关火
步骤9/15 点击查看大图
晾置30秒后，将热油倒入辣椒碗中，成为香香的辣椒芝麻油
步骤10/15 点击查看大图
香菜洗净、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水调匀，所有的调料都准备好了
步骤11/15 点击查看大图
羊杂也煮好了，加入适量盐
步骤12/15 点击查看大图
将羊杂及汤入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜
步骤13/15 点击查看大图
好香
步骤14/15 点击查看大图
好香
最后一步点击查看大图
好香

小贴士

买来的羊杂半成品也要再里里外外清洗几遍，去除掉不好的部位及杂质；芝麻酱一定不能缺少；大蒜末非常提味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-19

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