莜面鱼儿，与"她“初相识

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收到西贝家的莜面组合，里面有莜面、莜麦粒和莜麦麸皮三种试用品。初次接触到莜面这个食材，打开包装香气扑鼻，是股炒芝麻的香气，很是迷人。莜面（yóu miàn）是莜麦磨成的面粉，在山西、内蒙古地区也是莜麦面食品的统称。因其营养成份高，已然成为保健食品，也早已走出国门行销世界了。 '莜面食用方法多样，可加工成窝窝、鱼鱼、拿糕、饺饺、丸丸、饨饨、拨面、山药扁鱼子、莜面栲栳栳等。' 吃法多样，基本上蒸煮煎炒凉拌样样都占全了，好吧，今天就从最基础的开始，来品尝它原本的味道。食材虽然来地晚了些，不过收到之后还是满满的喜悦，完全不同的口感，为莜面点赞！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

莜面 100g

、

沸水 100g

、

雪菜 120g

、

猪肉丝 100g

、

盐（酌情加） 3g

、

淀粉 1/2小勺

、

色拉油 1/2小勺

、

黄酒 1小勺

、

生姜碎

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
肉丝加点盐淀粉色拉油抓匀，腌制一晚。雪菜先泡去些咸味，挤干后切碎。
步骤2/12 点击查看大图
称量好莜面，灶头烧一锅开水。（图中为200g的粉量，取了一半做面鱼儿为双人份）。
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水沸腾后马上倒入莜面中。
步骤4/12 点击查看大图
用筷子搅动和面，至盆中无干粉。
步骤5/12 点击查看大图
晾至不烫手时，将面和成团。
步骤6/12 点击查看大图
取少量面团，搓成长条形。
步骤7/12 点击查看大图
揪小剂子，搓圆，再搓成两头尖中间鼓的莜面鱼。
步骤8/12 点击查看大图
搓好的莜面鱼，用布盖好。
步骤9/12 点击查看大图
热锅凉油，先爆香生姜，再将肉丝滑至肉色变白淋上1小勺黄酒盛出。另起油锅，下雪菜，炒香后加入肉丝翻炒，加入700-800ML的水烧开后，转小火煮约3分钟，尝一下咸淡加盐。
步骤10/12 点击查看大图
将莜面鱼下到煮沸的雪菜汤中，大火煮约4分钟，莜面鱼浮起即可。
步骤11/12 点击查看大图
盛出开吃。
最后一步点击查看大图
感谢西贝莜面村提供的莜面，好吃，有嚼劲，香气四溢，更是健康新选择。

小贴士

和莜面的水用沸水，就是灶头上烧开的沸水马上用来和面，一般粉水比例为1:1。莜面揉成团后，会有弹弹的感觉，口感也是Q弹有嚼劲的。雪菜比较咸，要泡一下，最终的盐量要尝一下再添加。初次学着做莜面食物，如有不对的地方，请大家指正。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-19

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