家常卤面

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卤面是北方家庭常见面食，每家都有自己的做法和心得。平时吃多了简单方便的捞面条儿，加肉加菜蒸出来的卤面，就成了“大餐”。记得小时候，卤面是休息日妈妈改善生活的标志之一，比焖一锅米饭配几个炒菜还受欢迎。我有个表姐，品学兼优，人也长的文雅秀美，从小我就觉得相对于自己的土里土气，表姐简直就是杂志上洋里洋气的上海大小姐。表姐大学毕业后去了北京，偶尔回到家乡，家里人一定要给她蒸几回卤面吃。也就是这个看着不起眼儿的家常的卤面，能让大小姐不顾形象，连吃两三碗呢。传统的家常味，经年不改的制作方法和配料，却有着最持久的生命力。不论现在生活水平提高到哪了，美味的家常饭，还是我们魂牵梦萦的馋，越是离家千里的人，越是留恋它。我经常在网上搜菜谱，一般搜到别人家的家常菜，都会想依样画葫芦尝试一下，不管合不合自己口味，就象是到异乡去，在一个朋友家作过客了一般，百样家常味，就是这多情人世间的众生百态啊。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

细切面 750克

、

猪五花肉 500克

、

海带、豆角适量

、

花椒、八角2个

、

小茴、千里香或草果、桂皮、葱姜、干辣椒2个适量

、

老抽、黄豆酱、蚝油等适量

、

葱、姜适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
这是四到六人份的：专门做卤面用的细切面750克，猪五花肉500克，海带适量，豆角适量。炖肉的香料有：花椒、八角2个、小茴、千里香或草果、桂皮、葱姜、干辣椒2个。另备老抽、黄豆酱、蚝油等香料不拘，只要别太多盖了肉香就行了，其实每次做用的都不太一样。五花肉切片，豆角掰成段儿，葱切段，姜切片，细小的香料用纱布包好。海带可以多备点，吃的时候根本只会嫌少不会嫌多的。也有人家是放洋白菜或者黄豆芽之类的菜，这个要看各家的喜好。海带应该是普通受欢迎的吧。
步骤2/10 点击查看大图
细切面买回来后，用剪刀剪成两寸左右的长段，抖散。蒸锅水沸后，铺上屉布，把面条放在布上，加盖蒸半小时。蒸好后取出，放凉到能下手时，再抖散，把粘在一起的面条分开，最好是根根分明的。
步骤3/10 点击查看大图
炒锅里加少许油，把五花肉片放进去煸炒，炒到发黄，煸出肉里的油。然后就放入葱姜和香料，炒出香味。
步骤4/10 点击查看大图
加入豆酱、蚝油、老抽或酱油，炒一会儿上色。
步骤5/10 点击查看大图
加水或清汤大约2200毫升，要稍多点，之后要看面条的吃水量而定。加盖，煮沸后转小火炖30分钟。加盐调味，比平时炒菜稍咸点，因为之后要拌入面条。
步骤6/10 点击查看大图
肉片半小时基本就熟了，放入豆角和海带，煮10分钟，至豆角基本熟稍有一点脆度就行了。关火。这时可以先夹一点面条在汤里泡一下，尝一下咸淡，决定要不要再往汤里加盐。
步骤7/10 点击查看大图
把尝好味的肉汤盛进装着蒸好的面条的盆里，拌匀，放10分钟，不时的拌一下，帮助面条吸收汤汁。
步骤8/10 点击查看大图
在笼屉上架一层筷子，再铺上屉布。
步骤9/10 点击查看大图
先在屉布上铺一层菜，在菜上面铺一层面，就这样交替，直到把所有的菜和面条都放进锅里。如果有多余的吸不完的汤儿，就放弃了，可以回头用来做普通拌面卤什么的。蒸20分钟。
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这就行了，配上糖醋腌的蒜，也可以另搭生菜或黄瓜一类的脆口菜，丰富一下口感。