抹茶提拉米苏蛋糕

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家人说我，每次做蛋糕都是给别人做的份，她们都没尝到，于是，给同学生日做的提拉米苏的同时，尝试着做一个小6寸心形的抹茶味提拉米苏给自己尝尝，没想到，效果出奇的好。

食材清单加入采购清单

马斯卡波尼干酪 250g

、

水 75ml

、

蛋黄 2个

、

意大利浓缩咖啡 40ml

、

朗姆酒 15ml

、

淡奶油 150ml

、

细砂糖 60ml

、

手指饼干一包

、

鱼胶粉 10g

、

抹茶粉适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
步骤2/19 点击查看大图
蛋黄用打蛋器打发至乳化状态。
步骤3/19 点击查看大图
糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。
步骤4/19 点击查看大图
另取一碗，装入马斯卡波尼干酪。用打蛋器搅打到顺滑。
步骤5/19 点击查看大图
蛋黄糊加入马斯卡波尼干酪糊中混合。
步骤6/19 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤7/19 点击查看大图
淡奶油打发至五分发。
步骤8/19 点击查看大图
倒入马斯卡波尼干酪糊中搅拌均匀。
步骤9/19 点击查看大图
搅拌至无明显颗粒状。如果想提拉米苏的口感更细腻，此步骤后需将面糊过筛，但我涂省事，省略了过筛步骤。
步骤10/19 点击查看大图
咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
步骤11/19 点击查看大图
取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。
步骤12/19 点击查看大图
把手指饼干铺在蛋糕模底部。
步骤13/19 点击查看大图
然后，一层饼干一层面糊的层叠。
步骤14/19 点击查看大图
最后一层一定是面糊，然后整个模具端起来往桌上剁几剁，震出多余的气泡。最后，把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。
步骤15/19 点击查看大图
脱模，可以用热毛巾捂住模具四周，也可以用吹风机热风围着模具四周吹吹。我一般采用后者，这样比较快。
步骤16/19 点击查看大图
用面粉筛撒上抹茶粉，这样，一款抹茶提拉米苏就做好了。
步骤17/19 点击查看大图
我另外用了一个糖粉筛片，筛了一个可爱的多啦啊梦的图案，可惜掌握得还不够娴熟，有的地方糖粉筛后了，影响图案的美观。
步骤18/19 点击查看大图
切片图。
最后一步点击查看大图
效果图。

小贴士

打发马斯卡波尼干酪时，也一定不能有水，否则，干酪打不出细滑状，会出现类似豆腐渣状态。我第一个可可味的提拉米苏就是因为没注意，打发出来呈豆腐渣状，后立马吸干水分补救，但出来的干酪糊不细腻，也没打发到，所以，做出来的口感就不够细腻顺滑；这个吸取经验，打发干酪时注意倒去多余的水分，出来的效果和口感就完全不一样了。

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发布于 2015-11-17

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