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麻辣藿香鱼的做法

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麻辣藿香鱼

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10-30分钟 | 配菜(中级)

白鲢鱼

、

酸菜

、

二荆条青椒

、

藿香

、

葱姜蒜

、

蒜苗

、

郫县豆瓣

、

泡海椒

、

生抽

、

糖

、

盐

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先把二荆条青椒和蒜苗切成小段，藿香切成丝，鱼用清水洗净切好。
步骤2/6 点击查看大图
将酸菜切成细丝，泡海椒切末。
步骤3/6 点击查看大图
锅内下油炒热，放入花椒、姜蒜，酸菜煸香，再加入两大勺郫县豆瓣（辣度根据个人口味），把红油煸炒出来。
步骤4/6 点击查看大图
红油炒出来后，在开水加入热水（不要加冷水哈），水的多少根据鱼的多少，原则就是要把鱼能够盖住。
步骤5/6 点击查看大图
等待水烧开的同时开始调味，加入生抽，盐，少量白糖提鲜，水烧开后熬一两分钟，然后下入蒜苗，青椒，沾点汤汤试一下味道，味道合适，那就可以把鱼下下去了。先放鱼头和鱼排哈下去煮一会，然后把鱼肉均匀的下入到汤里。
最后一步点击查看大图
等烧开，烧开后三分钟就关火，关了火以后其实汤都还有余温的热力。不能煮久要不然鱼肉就老了哈。最后，起锅，撒上切成丝的藿香，美味的麻辣藿香鱼就做好了。

小贴士

1、加水的时候要加热水，不要加冷水。 2、煮鱼的过程中不能用锅铲翻动，会把鱼肉铲烂。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-09

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