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老式面包的做法

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老式面包

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家里的面粉太多，这个面包是消耗面粉最快的方子，不能能消耗高粉，低粉也用的很多。老面包，能吃出小时候的味道。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

面包粉 210g

、

低筋面粉 90g

、

奶粉 24g

、

鸡蛋 2个

、

纯牛奶 25g

、

白糖 96g

、

盐 7.5g

、

黄油 72g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将酵头中的原料混匀。
步骤2/18 点击查看大图
揉成团，留在面包桶发酵。
步骤3/18 点击查看大图
发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状
步骤4/18 点击查看大图
将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
步骤5/18 点击查看大图
加入黄油揉至扩展阶段。
步骤6/18 点击查看大图
扩展阶段就是能拉出手套膜。
步骤7/18 点击查看大图
揉好的面团留在面包机里，室温发酵。
步骤8/18 点击查看大图
面团发酵2倍大，手指沾面粉插孔不回缩，发酵完毕。
步骤9/18 点击查看大图
将面团取出排气后，平均分割成12份。
步骤10/18 点击查看大图
立即将面团搓成条状，然后搓到约60厘米长。
步骤11/18 点击查看大图
将面团两头相接。
步骤12/18 点击查看大图
左手固定住对折的地方，右手将面团向身体方向搓约2圈。
步骤13/18 点击查看大图
卷起面团，将相接的部分塞进对折处的圆圈里，再将面团整理成5辫。
步骤14/18 点击查看大图
排到烤盘上，放进烤箱进行最后发酵。
步骤15/18 点击查看大图
最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，30分钟左右。
步骤16/18 点击查看大图
出炉后立即刷融化的黄油。
步骤17/18 点击查看大图
拉丝不错吧。
最后一步点击查看大图
很柔软。

小贴士

酵头的配方：面包粉210克、低筋面粉90克、白糖24克、酵母6克、纯牛奶240克。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-03

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