麻辣豆腐虾丸钵

浏览 2.3万 · 收藏 80

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

猪梅花肉，肥瘦相间。话说这猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。新鲜海虾，含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。这可是益脾胃的好东东。豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，堪称补钙佳品。芹菜富含粗纤维，此外还含有蛋白质及钙磷铁等微量元素。具有健胃、利尿、降压等作用。茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。其蛋白质含量高达19.55%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。具有抗癌、降压、防衰等功效。这茶树菇的价格和营养功效还是比较合理滴，这钱花的值！红椒含有多种矿物质及维生素C、蛋白质、食用纤维等，多吃红椒补充维生素哈，小孩子更得多吃。

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

猪梅花肉 250g

、

新鲜海虾 100g

、

豆腐一块

、

嫩芹菜 100g

、

茶树菇 100g

、

红椒 1个

、

鸡蛋 1个

、

花椒 30颗

、

葱白一段

、

姜一块

、

蒜 4瓣

、

豆瓣酱 2汤匙

、

盐适量

、

生抽适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/13
猪梅花肉洗净，去皮，切成片之后改刀成丝，再切成丁，剁碎。
步骤2/13
海虾洗净，去壳，切成小丁
步骤3/13
葱洗净后切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗净后切细丝
步骤4/13
将葱片、姜丝放入一个小碗中，再放入10颗花椒，倒入少量水，浸泡十分钟
步骤5/13
豆腐洗净，切成1cm厚的方形片。
步骤6/13
嫩芹菜洗净，择去叶子，切成3cm长的小段
步骤7/13
茶树菇去根，洗净，切成3cm长的小段
步骤8/13
红椒洗净，去蒂去籽，切成三角块
步骤9/13
煎豆腐片：取一个平盘子，倒入少许干淀粉，将豆腐片两面沾满干淀粉，平底锅内倒入少许油，烧热，将豆腐片两面煎成金黄色，盛出备用
步骤10/13
炸虾肉丸子：取一个大碗，放入肉末、虾肉丁，打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水（葱片、姜丝和花椒粒留用），再放入淀粉3汤匙，用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿
步骤11/13
锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，使肉丸子变实并使其成形，等油七成热时，下入虾肉丸子，炸至表面发黄取出
步骤12/13
全部炸好后，待油温升高，全部倒入，复炸一下，盛出控油
最后一步
锅内留少量油，稍热，放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香，倒入少许生抽，之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生，放入虾肉丸和豆腐片翻炒，撒入少许盐，最后放入红椒丁，翻炒均匀。转入干锅（俺用的砂锅）中，用小火慢慢烤，待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘。

小贴士

搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌，使其上劲儿肉丸才紧实。也可以用手摔打肉馅。两者有异曲同工之处。炸肉丸时，最好不放葱花，避免葱花炸糊影响成色，可以用葱姜花椒水代替。丸子炸熟之后，最好复炸一下，这样丸子更酥脆。翻炒之后，转入干锅，假如没有干锅可以用砂锅或平底锅代替也行，将茶树菇和芹菜放在地下，慢慢用小火kao，这样蔬菜中的水分会出来，味道也会更透。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-09

换个做法