桃子酱蛋糕卷

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桃子酱是从乡下采摘来的小鲜桃，自己熬的，里面还保留着大大的桃肉块，虽然桃酱的颜值差一点，但是总体蛋糕卷的颜值还是不错的，关键是味道很赞呀！

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焙食尚原味蛋糕粉 60克

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鸡蛋 4个

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蛋白用细砂糖 50克

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蛋黄用细砂糖 20克

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玉米油 40克

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清水 50克

、

自制桃子酱适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
蛋糕材料准备好
步骤2/20 点击查看大图
玉米油和清水充分混合好后，将四个蛋黄入其中；蛋白入无油无水的打蛋盆中
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蛋黄与玉米油清水溶液充分混合好，加入15克白糖，混合后再筛入蛋糕粉
步骤4/20 点击查看大图
搅拌至无干粉颗粒
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用电动打蛋器将蛋白打出粗泡，分三次倒入白糖，白糖分别在打出粗泡、打出细腻泡沫、打出明显纹路时
步骤6/20 点击查看大图
提起打蛋器，蛋白呈现较大的弯钩，此为湿性发泡，做蛋糕卷打到这种程度就可以了
步骤7/20 点击查看大图
取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤8/20 点击查看大图
将混合好的糊倒回到蛋白糊盆中
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翻拌均匀，成细腻有光泽的蛋糕糊；此时开始预热烤箱180度
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烤盘中提前铺好油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板刮平表面，再端起烤盘，从20公分高的地方向下轻落几下，震出内部的大气泡
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将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右，待蛋糕体涨高后再回落与烤盘持平就可以出炉了
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出炉后，轻震几下，震出多余的热气，迅速将蛋糕体从烤盘中拖出至晾架上，撕开四周的油纸，利于散热
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表面再盖一张干净的油纸，防止水份蒸发过快
步骤14/20 点击查看大图
待晾至温热时，可将蛋糕体翻面，撕去下面的油纸，再重新盖在上面；蛋糕晾至手温时，可均匀地将桃子酱铺抹在表面，尾部可留空白
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徒手或者利用擀面杖将蛋糕卷起，再轻轻按压，使蛋糕之间更加贴服
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包裹上油纸，两边封口，入冰箱冷藏30分钟以后，再切块食用
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看着很美吧
步骤18/20 点击查看大图
很柔软的蛋糕卷
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切块食用
最后一步点击查看大图
大块桃子酱吃着很过瘾

小贴士

蛋白打到湿性发泡即可，打到干性发泡容易使蛋糕体太干而造成卷卷时裂口；待手温时或者完全凉后抹果酱，可以在一开始的地方用刀轻划几刀，但不要划断蛋糕，更好卷起；卷好的蛋糕卷可以轻轻按压几下，更利于服帖；蛋糕卷入冰箱冷藏保存30分钟以上再取出切块食用，一是好切，二是好吃；烤制的时间和温度请视自家的烤箱进行调整。

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发布于 2015-11-01

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