菠萝油面包

浏览 7468 · 收藏 18

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

高筋面粉 100g

、

低筋面粉 20g

、

细砂糖 20g

、

酵母 2g

、

奶粉 5g

、

盐四分之一小勺

、

鸡蛋液一大勺

、

黄油 12g

、

水 60g

、

低筋面粉 40g

、

糖粉 20g

、

奶粉二分之一小勺

、

鸡蛋液 12g

、

黄油 24g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1.把面包体需要的材料中的干性材料放到盆里，搅拌均匀。
步骤2/14 点击查看大图
2、把鸡蛋液加入到步骤一中，一点一点加水，加到合适程度。用手揉合所有材料，直到变成一个湿软的面团。
步骤3/14 点击查看大图
3、不断地揉搓面团，这是一个面团起劲的过程，刚开始揉搓时面团会有些粘手，不断地揉搓它。直到面团变得不再粘手，表面充满弹性。慢慢撑开面团可以撑出一张薄膜，但是稍微有点脆弱。如图示。
步骤4/14 点击查看大图
4、然后加入黄油继续揉搓让黄油与面团完全融合在一起。（黄油需软化），
步骤5/14 点击查看大图
5、揉搓至面团撑开时可以形成一层强韧，透光的薄膜。也就是扩展阶段。
步骤6/14 点击查看大图
6、把面团揉成一个圆形，放入盆里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。25度室温大概发酵一小时左右。
步骤7/14 点击查看大图
7、发酵之时可以制作菠萝皮：把糖粉、奶粉倒入到软化了的黄油里搅打均匀，直到黄油稍微打发，颜色变浅就可以了;然后分两次加入鸡蛋液，每次都要把鸡蛋液完全搅打均匀;然后筛入低筋面粉，搅拌均匀，菠萝皮的面团就做好了。把面团均匀分成四份。静置放在一旁。
步骤8/14 点击查看大图
8、此时面团发酵到原来的2.5倍大。检验面团是否发酵好：手指沾干面粉插入面团中间，插出来的洞如果不回缩不塌陷就是发酵好了。
步骤9/14 点击查看大图
9、用手把面团压扁进行排气。然后分成四份，捏圆放在桌面上用保鲜膜盖住，防止干燥。大概15分钟
步骤10/14 点击查看大图
10、取出菠萝皮揉圆压扁，覆盖在面团上，菠萝皮包裹住面团大概四分之三。然后用刮板在菠萝皮上划上交错的方格。
步骤11/14 点击查看大图
11、最后发酵，大概40分钟。小贴士：把整形好的菠萝包放在烤盘放入烤箱上层，在下层放置一盆热水，合上烤箱门，这样就容易发酵。
步骤12/14 点击查看大图
12、发酵好后的面团大概是原来的2.5倍，然后在表面涂点鸡蛋液。
步骤13/14 点击查看大图
13、预热烤箱到上下火170度，把烤盘放入中层，烘烤大概15分钟左右，根据烤箱掌握火候。
最后一步点击查看大图
烤好啦，好香啊！