滋补强身的北京油鸡汤

Name: 滋补强身的北京油鸡汤
Ingredients: 北京油鸡老母鸡 1只

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现在几乎吃不得放养的老母鸡了。每年回到老家总会带回来山地散养老母鸡。老母鸡的鸡肉厚油多，只需要加上小葱、生姜和料酒。简简单单就是白水煮都很香。吃完之后更加回味...... 今天收到有着“天下第一鸡”美誉的北京油鸡。北京油鸡原产于京郊，以山泉为饮，以青草小虫、有机玉米为食，在自然山林中健康成长。以外形独特、肉味鲜美而著称，是我国珍贵的优良地方鸡种。据文献记载，清朝时期李鸿章曾将此鸡贡奉给慈禧太后；从此慈禧太后非油鸡不吃。1949年北京油鸡亦曾被选为“开国第一宴”的国宴用鸡。北京油鸡在外形上具备羽黄、胫黄、皮黄的“三黄”特征；和毛冠、毛髯、毛脚的“三毛”特征，并且具有鸡类品种中十分罕见的五趾特征。没有打开包装之前，还以为长的和普通的母一样。单看鸡爪就是完全不同。北京油鸡距今已有300年的历史的我国珍贵的鸡种。从过去的皇宫御膳贡品来到我家厨房，可谓“昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。一起来尝一尝我用传统炖土鸡的方法，来炖这“天下第一鸡”吧！这款鸡汤也是为了上班族量身定做的。上班族的精力总是有限的，繁忙和放弃休息不是因为事情需要完成，而是因为上进内心不肯放松。不允许自己有丝毫懈怠。总是要求自己时刻保持热情和饱满的精力。休息和做喜欢的事只是内心的一种渴望。长期的连轴转让上班族容易感到疲倦、困乏、全身无力等，影响了工作。再加上季节交替是支气管炎的高发季节，喝鸡汤预防非常有效。鸡汤中有一种特殊的物质可增强咽间血液循环和鼻腔黏膜分泌，对保持呼吸道通畅、清除呼吸道病毒、缓解感冒鼻塞和咽干咳嗽等症状大有裨益。可是每天颠倒黑白的日子，让上班族怎么有时间为自己煲汤呢！特别是单身狗，没有炖锅和煲汤的条件，有条件的家庭主妇当然可以用砂锅慢炖了。今天就用高压锅来精火熬炖；汤清肉白，鸡内营养成分释放充分，汤味浓郁。精华已经融进鸡汤里，汤汁醇厚自然不俗。补益功效很高。上班族用四十分钟完成鸡汤不是梦。由GODOFMERCY原创。　　本篇系本人依照真实经历原创；　　内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。　　如果您需要解决具体问题【尤其是法律、医学等领域】　　建议您详细咨询相关领域专业人士。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

北京油鸡老母鸡 1只

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胡椒粉 1勺

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盐 4勺

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西洋参 10片

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枸杞 30粒

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料酒 1勺

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生姜 1个

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小葱 1支

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
自然散养原粮喂养的百年栗园的北京油鸡老母鸡一只。净重750克够肥。宰杀的方式和传统的开肠破肚不一样。完整的鸡身非常完美。
步骤2/15 点击查看大图
将百年栗园的北京油鸡老母鸡清洗待用。
步骤3/15 点击查看大图
先加入料酒2勺。
步骤4/15 点击查看大图
西洋参与其他参不同四季皆宜，既有补气作用，又有滋阴作用，服后不会上火。西洋参能'补肺降火，生津液，除烦倦，虚而有火者相宜'。西洋参的主要成分是人参皂苷与精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等18种氨基酸。这些成分对大脑有镇静作用，对中枢神经则有中度的兴奋作用。肺阴不足所致的咳喘、胃躁津伤所致的咽干口渴者，最适宜使用西洋参。
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枸杞子含有枸杞多糖、多种氨基酸、微量元素、维生素、牛磺酸、生物碱、挥发油等成分，具有滋补肝肾、益精明目的功效。西洋参和枸杞两者搭配具有益肺阴、清虚火、生津止渴、滋补肝肾、益精明目的功效。增强中枢神经系统功能、保护心血管系统、提高免疫力、促进血液活力、治疗糖尿病等。
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洗干净的油鸡在烧开的水中焯一下。在水中泡几分钟再捞出来用水冲洗干净。非常有意思油鸡焯水后像气球一般的吹起来，仿佛活了一般。
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然后放入生姜、小葱。
步骤8/15 点击查看大图
锅中放入料酒。
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炖汤的时候宜用冷水炖制，随着水温的慢慢升高；不会导致外层凝固以致营养炖不出来。油鸡的营养与香味会充分释放出来；营养物质会融入汤中，同时与水同温下锅的原料香味也随之熬出。
步骤10/15 点击查看大图
这是弟弟送给我的Perfect Pro套装；一大一小非常小巧精致。那个小容量的锅很好用，适合三口之家做少量的菜。放在里面做分分钟就好了。天然环保节能。尤其适合懒人和上班狗。大火煮开转小火慢炖；快捷方便四十分钟完成鸡汤不是梦~
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wmf和普通高压锅非常不一样的构造，也是从来没有的体验。压力确实很强劲，鸡汤炖出来汤汁的水分消耗的不多。
步骤12/15 点击查看大图
北京油鸡装进汤碗。加入枸杞。
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汇进西洋参。
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根据自己的口味咸淡加进适量的盐。一只油鸡我加进了5勺盐。在加盐时候需要尝一尝，以免味道太咸了
最后一步点击查看大图
加入胡椒粉，最后撒进葱花即可。本来想将北京油鸡摆个漂亮的pose，结果焯水的时候忘记了，只能给油鸡带上围巾还有pp......您懂得~

小贴士

1.这款北京油鸡汤在季节交替；特别适合需要滋补的人群。炖老母鸡汤要一次性加足水；不要中途再加水；沸腾前的十几分钟，如果开盖漏气后汤的味道不醇正了。 2.炖汤的时候宜用冷水炖制，随着水温的慢慢升高；不会导致外层凝固以致营养炖不出来。油鸡的营养与香味会充分释放出来；营养物质会融入汤中，同时与水同温下锅的原料香味也随之熬出。 3. 季节交替是支气管炎的高发季节，喝鸡汤预防非常有效。鸡汤中有一种特殊的物质可增强咽间血液循环和鼻腔黏膜分泌，对保持呼吸道通畅、清除呼吸道病毒、缓解感冒鼻塞和咽干咳嗽等症状大有裨益。

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发布于 2015-10-27

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