轻乳酪cheese cake

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 200g

、

牛奶 150g

、

黄油 45g

、

低粉 60g

、

鸡蛋 4只

、

白醋 1g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、奶油奶酪切小块～隔水加热打至顺滑2、加入150g牛奶继续隔水加热～因为牛奶是冷的～所以可能导致奶油奶酪遇冷结块～继续隔水加热使牛奶与奶油奶酪充分融合
步骤2/8 点击查看大图
1、奶油奶酪和牛奶充分融合后～加入黄油～此时建议不用继续加热～利用余温融化黄油2、蛋清与蛋黄分离～蛋清备用～逐次加入蛋黄～搅拌均匀
步骤3/8 点击查看大图
低粉过筛～筛入奶糊中～用Z字行手法将面粉与奶糊搅拌均匀～千万不能用打圈的方式～以免面糊上劲～影响口感～拌匀的面糊备用
步骤4/8 点击查看大图
剩下的蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁～这可以使蛋清更容易起泡～用电动打蛋器打发蛋清～分三次加入砂糖一起打发～用低速档打发即可～打发后的蛋清可以拉出小弯钩就可以了
步骤5/8 点击查看大图
蛋清打发不宜太硬～否则也会影响轻酪的口感～将打发好的蛋白分三次拌入面糊～依旧使用Z字型手法～搅拌过程不宜用力太猛～否则会导致蛋清消泡
步骤6/8 点击查看大图
活底模底盘包上一层锡纸～蛋糕模壁抹上一层食用油～撒上少许生粉抹匀～这样可以防止轻酪蛋糕粘模～将准备好的轻酪糊倒入模具中～轻轻震动讲起泡震出～蛋糕模外层包上锡纸～保证蛋糕均匀受热
步骤7/8 点击查看大图
烤盘加入7成水～置于烤箱最底层～烤架置于烤盘上层～130度上下管预热10分钟～将蛋糕模放置于烤架上～130度烤50分钟～转150度烤5-10分钟上色
最后一步点击查看大图
烤好后的蛋糕继续置于烤箱内闷10分钟左右～取出蛋糕放置稍凉后脱模～个人觉得放置冰箱后的轻酪更美味～快来试一试吧