广式莲蓉双黄月饼
没有哪一种饼比月饼更温暖，弥漫在鼻翼舌尖的香甜是千百年来中国人特有的浪漫。宝宝说最爱莲蓉蛋黄月饼，其实自己也超爱蛋黄。
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步骤1/5
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转化糖浆、花生油、枧水混合，然后加入中筋面粉，用刮板将粉和液体充分混合。用手团成团装保鲜袋，静置2小时以上。
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步骤2/5
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用电子秤分别将饼皮、莲蓉（莲蓉加蛋黄一共63克）分割成18等份，分别搓圆，每份莲蓉包两个蛋黄。
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步骤3/5
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月饼模具装好花片。用月饼皮充分包住馅料，具体手法：月饼皮压成中间薄四周厚的片，尽量大一点。将包好的莲蓉蛋黄馅放在中间，用饼皮包住，用虎口或掌心轻轻推饼皮，直至全部包住莲蓉馅。将包好的月饼团放入模具中，双手一起用力向下推压压轴，（双手用力要均匀），压至成形，松开压轴（往下压不动了就不要太用力压，不然饼皮会溢出来变成裙边，哈哈）。压轴会自动弹上来，然后轻轻向下推一下，月饼就会掉落到烤盘上。这个方子模具不放粉不抹油，非常好。
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步骤4/5
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烤箱预热200℃，月饼胚进去烤5分钟定型，然后拿出来刷薄薄一层全蛋液，蛋液一定要薄薄一层，否则烤出来花纹会被破坏，可以将蘸过蛋液的羊毛刷在容器口上逼出蛋液，用逼不出来的那点刷就够了。图片是50克莲蓉蛋黄的，所以与成品图案不一样，100克的刷完蛋黄急急送入烤箱忘拍了。
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最后一步
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烤箱转175℃烤15分钟，月饼就可以出炉了。刚烤出来的月饼皮是干硬的，放三天左右就回油了，回油后饼皮是软的。图片上是刚孩子闹着要吃，就给他了切了个尝尝，除了皮还不够软，其他太完美了。
1.带一次性塑料手套操作不粘手。
2.饼皮和馅料的比例是4:6，可根据自己饼皮的重量的多少适当调整比例，我的莲蓉月饼就是3.7∶6.3的比例。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-10-21
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