胡萝卜红烧肉

Name: 胡萝卜红烧肉
Ingredients: 五花肉 400g

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不用一滴油，却超级好吃。

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 400g

、

胡萝卜 250g

、

香葱 3根

、

八角 3粒

、

生姜 1大块

、

冰糖 5粒

、

黄酒 2汤匙

、

白胡椒粉 1/3茶匙

、

好酱油 3汤匙

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好原材料，该洗的洗净。
步骤2/12 点击查看大图
锅烧干不放油。将猪肉皮那边贴锅底，用手按住，将肉皮烙黄。
步骤3/12 点击查看大图
烙好的猪肉在水下刮干净。
步骤4/12 点击查看大图
冰糖碾或捶成细碎；姜切片；香葱打成结；五花肉切成3厘米的方块。
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锅里烧约1升水，水开后，放猪肉下去，肉收缩后，马上捞出来。
步骤6/12 点击查看大图
平底锅烧热，放五花肉，用小火将四面煎黄出油后，只夹出肉。
步骤7/12 点击查看大图
用底油炒香八角、姜葱，然后下入冰糖碎，不停用铲翻炒。
步骤8/12 点击查看大图
炒到冰糖由白至棕红并冒出泡泡出，倒入酱油出香味。
步骤9/12 点击查看大图
往锅里注入1升开水。
步骤10/12 点击查看大图
平底锅所有食材移到炒锅或者砂锅，放黄酒和白胡椒粉，大火煮开后，加盖小火咕嘟1小时。
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尝试下汤汁，看是否放盐。把胡萝卜去皮，切成块状，放入，煮开后，加盖，继续用小火焖15分钟。
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开盖，用中火收汁，待汁水粘稠起泡泡时，翻匀，关火。

小贴士

1、猪皮先在锅里干烙至黄，既可除腥臊味，又能使猪皮口感更加Q弹。　　2、猪肉切成2.7至3厘米为好，因为猪肉汆水后再煎出油会缩小。煎肉，一是减少油脂摄入，二是口感更好。　　3、猪肉汆水，一是为了去腥，二是为了定型。　　4、冰糖炒糖色比白糖更红亮，但是直接炒很费时也掌握不好火候，将它提前碾成细碎就方便得多。　　5、炒糖时，一般会遇到由散状到硬白，再变软，并且由黄变成棕红色，起大量泡泡，这时马上下其他材料下去，就不会使糖色只呈现甜度，而不上色或者焦苦了。关键是要小火，不停翻炒。　　6、如果将材料中的黄酒换成一碗醇米酒（可以直饮的那种），味道更香。　　7、炖肉时烧开后，一定要小火，呈咕嘟冒泡的那种，水不要太少。多了后面可以大火收汁，水少了的话，肉没炖香汁就干了。　　8、最合适的起锅时间是，汁水呈粘稠状并冒许多泡泡，这样翻匀后，汁水可以均匀挂在肉上，十分漂亮。如果你喜欢的话，也可以完全收干。　　9、此菜中的胡萝卜换成干茶树菇和野菌来烧，风味更加突出。不加配料也好吃，肉稍微要多买点。

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发布于 2015-10-16

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