【蛋黄酥】

浏览 688893 · 收藏 7214 · 学做 148

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

方子自配，分量8个

营养分析查看详情

112克
52克
240克

2166
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

食材清单加入采购清单

【酥皮】（油皮部分）：

、

普通面粉（中筋面粉） 90G

、

水 35G

、

猪油 25G

、

【酥皮】（油酥部分）：

、

普通面粉（中筋面粉） 70G

、

猪油 30G

、

【馅料】：

、

自制红豆沙 200G

、

咸蛋黄 8个

、

【表面装饰】：

、

蛋黄 1个

、

黑芝麻

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
[做酥皮]步骤直接用了之前的，都是一样的面粉90G，水35G，猪油25G混合揉匀成油皮面粉70G，猪油30G混合揉匀成油酥。油皮和油酥全部分割成8个，滚圆备用取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团，像包汤圆一样收口，搓圆。依次做好8个
步骤2/18 点击查看大图
取一个油皮包好油酥的面剂子压扁，擀成矩形面片
步骤3/18 点击查看大图
卷起来，完成一次擀卷。依次做好8个用保鲜膜盖好醒5-10分钟。如果操作量大的话可以不用专门醒面因为做好最后一个的时候第一个面团也醒得差不多了
步骤4/18 点击查看大图
取一个步骤3擀卷好一次的面卷，收口朝下擀开
步骤5/18 点击查看大图
这一步开始跟以前不一样：以前是再次卷起来这款同黑芝麻酥皮月一样为了让酥皮层次少一点，所以做1/3处折叠（如图）
步骤6/18 点击查看大图
下面也向上折叠，完成一次三折。依次操作好全部8个
步骤7/18 点击查看大图
我是直接用的熟的咸蛋剥出来的咸蛋黄因为已经是熟的就不用再经过处理了生咸蛋自己腌的，蒸15分钟或者煮10分钟煮熟
步骤8/18 点击查看大图
是的这张图就想表示一下蛋黄外层颜色没那么油亮的上一个只是刚好剥的时候把外层都粘下来了而已
步骤9/18 点击查看大图
将红豆沙分成8团，约25G一个（自制红豆沙参见：【斑纹豆沙莲蓉月饼】）取一团红豆沙压扁，包入一个熟蛋黄，搓圆成馅料备用，依次准备好8个
步骤10/18 点击查看大图
直接把小方块那个样子的面团擀开成饼皮有点方也没关系，一样包，这样子省略了整成圆球的那一步还省事不少
步骤11/18 点击查看大图
以前酥层很多所以饼皮都是有一定厚度的这次专门弄成比较薄的样子，如图
步骤12/18 点击查看大图
包入准备好的豆沙蛋黄馅
步骤13/18 点击查看大图
收口捏紧，如图朝上面就是我的收口处的样子了。因为有不少人问所以专门拍一下给大家看看，当然最后收口处是要朝下放置的
步骤14/18 点击查看大图
依次包好8个，收口朝下排入铺好锡纸的烤盘中生蛋黄一个打散成蛋黄液，涂抹在表面话说抹蛋液抹得那叫一个认真啊！从上到下抹了个遍然而看到成品以后我发现其实我还是更喜欢不规则流淌下来的凌乱美= =淡。淡。忧。伤。啊
步骤15/18 点击查看大图
撒上黑芝麻做装饰
步骤16/18 点击查看大图
送入预热好175度的烤箱中层，上下火烤25分钟后即（当然实际炉温和时间最好根据自家烤箱调整，根据自家烤箱调整，根据自家烤箱调整..）如果上色效果不好的话最后可以单开上火调高炉温烤几分钟表面让它上色
步骤17/18 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

跟之前的黑芝麻酥皮月一块儿做的蛋黄酥我的爱，可是我这儿咸蛋不好买别说咸蛋了，鸭蛋都很贵，说起来都是一把辛酸泪所以要用咸蛋的点心啊菜啊一般我是绝对舍不得做的但是正好吧那会儿刚好腌了一批咸鸭蛋，刚好煮了等着吃冰箱门开开关关的，就看着煮熟的咸蛋在朝我招手呀么招手忍无可忍无需再忍于是兽性大发把咸蛋黄全部都剥出来做了蛋黄酥哦其实只做了4只蛋黄酥，另外4个用了莲蓉和豆沙搭配了充数因为总共我才腌了6只咸蛋嘛~2只已经被我啃了，就只剩4只可以用为了方便最后还是把方子换算成8个量，省得看起来不清不楚的最近的KO一直做不成功诶，卡在transformation一直下不去可是跟导师讨论好几次吧前前后后哪一步都没出错原本想着这点东西10月初就结了的，拖拖拉拉到现在 11月半开始本科生又要进实验室了，真不想拖到那时候跟一群学生抢仪器用导师今年有3个本科生的final year project，分摊给我们3个PHD分别带着原本说好的把一个中国妹子给我带，结果导师居然会把课题全都弄错人啊弄错人当导师领着一个黄毛卷发飘飘的英国汉子来找我的时候简直凌乱得不行不行的要不要这么不靠谱啊要不要！唉算了吐槽都无力了突然写不下去了，不写了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-14

换个做法