可可酥皮泡芙(附香草卡仕达酱做法)

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这是我第一次做泡芙~做的时候心里还蛮紧张，已经做好了各种失败的心理准备。没想到！成品特别好！一个个泡芙在烤箱里涨成小胖子满屋子飘香的时候心都萌化了。然后爸妈一进屋就一直在感叹好香好香~老爸迫不及待的等在旁边，就等我成品出来拍完照一声令下，开动！一口气连吃仨~哈哈哈

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177克
60克
188克

2422
千卡

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1小时以上 | 掌勺(高级)

香草卡仕达酱:

、

牛奶 250g

、

蛋黄 3个

、

糖 40g

、

香草荚一根

、

低筋面粉 10g

、

玉米淀粉 10g

、

可可酥皮:

、

黄油 40g

、

糖粉 20g

、

可可粉 2.5g

、

低筋面粉 30g

、

杏仁粉 20g

、

泡芙面糊:

、

中筋面粉 65g

、

牛奶 100g

、

黄油 50g

、

鸡蛋 2个

、

盐 1.5g

、

馅料:

、

香草卡仕达酱

、

淡奶油 120g

、

糖粉 10g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
先做香草卡仕达酱~一根香草荚破开取籽，然后把香草荚和香草籽一起放进牛奶里煮至微沸，关火焖一会儿。
步骤2/28 点击查看大图
三颗蛋黄加入糖粉。
步骤3/28 点击查看大图
搅拌均匀至颜色变浅。
步骤4/28 点击查看大图
筛入低筋面粉和玉米淀粉。
步骤5/28 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤6/28 点击查看大图
然后捞出牛奶中的香草荚，把搅拌好的蛋黄糊倒进去，开小火不断搅拌至粘稠，关火放凉，然后移至冰箱冷藏室备用。
步骤7/28
然后做酥皮~黄油隔水加热至融化。
步骤8/28
加入糖粉，搅拌均匀。
步骤9/28
然后加入低筋面粉，杏仁粉和可可粉。
步骤10/28
搅拌均匀后整成直径约3cm的圆柱形，移至冰箱冷冻室备用。
步骤11/28
然后做泡芙面糊~牛奶和黄油一起放进锅里。
步骤12/28
小火煮至沸腾。
步骤13/28
加入中筋面粉，迅速搅拌均匀至锅底有一层薄膜即可关火。
步骤14/28 点击查看大图
把面糊移至盆里，分次加入两个全蛋的蛋液。(不要一次加完，注意观察面糊稀稠度)
步骤15/28 点击查看大图
如果面糊挑起能成如图的倒三角形就无需再加蛋液。(我的两个全蛋液刚好用完，大家需要视自己的鸡蛋大小调整，不一定刚刚好用完两个全蛋的蛋液)
步骤16/28 点击查看大图
一个人操作的时候可以借助杯子轻松的把面糊装进裱花袋。
步骤17/28 点击查看大图
这时烤箱预热210℃，然后均匀的把面糊挤在烤盘上，留出足够大的空隙，因为烘烤时泡芙会膨胀很多。
步骤18/28 点击查看大图
取出冷冻的可可酥皮，切成片盖在面糊上。
步骤19/28
入预热好的烤箱210℃烘烤10~15分钟，然后转180℃烘烤15~20分钟。
步骤20/28 点击查看大图
烘烤过程中泡芙膨胀成小胖子~
步骤21/28 点击查看大图
泡芙烘烤时可以做夹馅，因为纯卡仕达酱或者纯奶油都会有些单调，所以我做了卡仕达酱和奶油混合的夹馅~淡奶油200g加入15g糖粉打至6，7分发，即出现纹路时。
步骤22/28 点击查看大图
取出冷藏室的卡仕达酱加入其中。
步骤23/28 点击查看大图
打至顺滑。
步骤24/28 点击查看大图
然后烤好的泡芙取出晾一晾，用裱花袋把夹馅挤进去即可~
步骤25/28 点击查看大图
成品~
步骤26/28 点击查看大图
成品~
步骤27/28 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

这是我第一次做泡芙，比较谨慎，看了好多人的方子，最后自配了这个方子~好处是不会有太多材料剩余，量也比较好把握，做卡仕达酱剩的三个蛋清可以做北海道吐司或者天使蛋糕，然后泡芙体的面糊这个量我用两个鸡蛋刚刚好也没有剩余，一次成功~然后馅料里的淡奶油是做蛋糕剩了这么多，放进馅料里也刚刚好用完，每个都挤得饱饱的~刚好是16个泡芙的量。跟着步骤一步一步来吧，别嫌麻烦，吃到的那一刻就会觉得这一切忙活都值得！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-06

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