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港式菠萝包的做法

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港式菠萝包

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小时候看TVB港剧，印象很深的就是演员们一进茶餐厅就叫“来一个菠萝油”，那时看到他们明明拿着就是酥皮包嘛，怎么到了演员口中就成了“菠萝油”。满足好奇心还是开放了自由行，我们全家第一次去香港，我就非要去茶餐厅，香港很多茶餐厅地方不大，不太注重装修，他们就知道我就是满足好奇心，我要了菠萝包和菠萝油，区别在于菠萝油在菠萝包中间放了一大块黄油，热乎乎的菠萝包夹入冰凉凉的黄油，那黄油香和菠萝包香味一起特别浓郁，会做菠萝包就能有菠萝油，方法就是在菠萝包横向切开夹一块黄油，黄油就会被菠萝包的温度影响而溶化，食用时流露出浓厚的黄油香味。传统菠萝包没有夹馅的，有的人会把菠萝包改良夹入馅料，我个人还是喜欢传统的菠萝包。

食材清单加入采购清单

(面包体)面包粉 220克

、

(面包体)奶粉 22克

、

(面包体)砂糖 30克

、

(面包体)蛋液 20克

、

(面包体)水 130克

、

(面包体)干酵母干酵母

、

(面包体)黄油 20克

、

（菠萝皮）低筋面粉 68克

、

（菠萝皮）糖粉 32克

、

（菠萝皮）奶粉 8克

、

（菠萝皮）黄油 25克

、

（菠萝皮）蛋液 18克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把除黄油外的材料揉成光滑状，加入软化黄油揉成扩展阶段。
步骤2/13 点击查看大图
把面团放在室温下进行基础发酵，发酵至原来的2倍大。
步骤3/13 点击查看大图
把面团平均分成8份，每份55克，滚圆松弛15分钟。
步骤4/13 点击查看大图
把面团再次排气滚圆放在烤盘上，进行最后发酵。
步骤5/13 点击查看大图
把菠萝皮放在保鲜膜上，擀成圆形。
步骤6/13 点击查看大图
菠萝皮覆盖在圆形的小面团上面。
步骤7/13 点击查看大图
在面团上面扫一层蛋液。
步骤8/13 点击查看大图
烤箱170度预热好，放在烤箱中层，上下火170度烘烤16分钟。
步骤9/13 点击查看大图
制作菠萝皮的方法：黄油软化，把所有材料混合搅匀。
步骤10/13 点击查看大图
把菠萝皮分成8份，每份18克。
步骤11/13 点击查看大图
菠萝油的制作方法就是把烤好的菠萝包横切一刀放入黄油。
步骤12/13 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1 面包体所放液体的份量要根据面粉吸水性来调整。 2 烘烤的时间和温度要根据自家烤箱而定。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-03

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