[sayyes]重芝士蛋糕（烤箱版，简单易操作，附心得）

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心水重乳酪蛋糕很久了，参照君之大人和其他豆果粉的谱子试了几次，又尝试调整了一下配料的比例，发现下面这个方子还不错，一些材料可以用更常用的东西代替，都是尝试过的大家可以放心用，第一次发菜谱，请大家多多指教！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

奶油奶酪 200g

、

牛奶 70g

、

鸡蛋 2个

、

朗姆酒（葡萄白酒） 10ml

、

低筋小麦粉（玉米淀粉） 20g

、

白糖 20g

、

柠檬汁（白醋） 3滴

、

黄油 25g

、

饼干 50g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将黄油隔水加热至融化，饼干压碎（如果有搅拌机更好，没有就用擀面杖或者其他东西让饼干尽量碎一些，否则饼干底会容易与蛋糕脱离），混合均匀后倒入活底模具，用勺子压平压实，放入冰箱冷藏待用。饼干末与黄油混合均匀就好，混合后依然是散的状态。
步骤2/6 点击查看大图
奶油奶酪用打蛋器打至顺滑无颗粒状态。我用的是铁塔的奶油奶酪，买的大分量的放在冰箱冷藏着，最好是提前拿出来在室温中融化；如果没提前，拿出来先用打蛋器的头手工搅打开，再直接用打蛋器也可以。
步骤3/6 点击查看大图
奶油奶酪中加入蛋黄（两个一起加即可），搅打均匀，再加入面粉搅打均匀（面粉最好过筛，如果不过筛就分次加多搅打一会充分混合也可以），最后加入朗姆酒搅打均匀。三种材料一定要分别加入，充分混合均匀再加下一种。
步骤4/6 点击查看大图
蛋清加白糖和柠檬汁（没有的话白醋也行）打发，至提起打蛋器会拉起尖的状态。打发蛋清是西点中常用的步骤，常见的打发不起来的情况有两种，一种是容器中有油需要提前清洗干净再晾干或用厨房纸巾擦干，一种是分离时混入了少量蛋黄，最好用分离器分离，如果没有也可以在鸡蛋的大头磕一个口，用剪刀剪破薄膜，再晃动鸡蛋将蛋清倒出，蛋黄留在蛋壳内，多试几次熟练了还挺好用的。
步骤5/6 点击查看大图
将打发好的蛋清分两次混合入步骤3的奶酪液中，一定要像炒菜一样划十字搅拌，不要划圆搅拌。蛋清分开打发再混合，做出来的蛋糕口感或更软糯，打发的程度也容易掌握，直接在奶酪液中加入整个鸡蛋也可以，但是看不到明显打发的效果，需要格外打的久一点。将混合好的奶酪液倒入模具至4/5高度（烤的过程中会膨胀变高，奶酪液太满膨太高表面就容易裂开；我用的是6寸心形模具，8寸模具需所有食材分量加倍），再上下轻轻震几次去除气泡。
最后一步点击查看大图
放入烤箱，底层托盘加满水，180°烤30分钟即可。如果将活底模具直接放在加水的托盘上，则需要在模具底部包裹上锡箔纸隔水，否则水会进入饼干底的黄油会流出，造成饼干底不好吃。考好后可在烤箱中再闷半个小时，待膨起的蛋糕回缩回磨具内，再取出脱模。放入冰箱冷藏2个小时候实用口感更佳。

小贴士

（1）为了方便脱模，在磨具的活底和壁之间夹了一层锡纸，这样容易将蛋糕从模具中取出，如果将锡纸换成吸油纸会让蛋糕侧边更光滑。（2）如果蛋清打发的好，上述食材的分量会有剩余，不想浪费的话可以将主要食材分量降低1/5就刚好了。（3）烤的时候下层加水可以让蛋糕不容易干或者表皮开裂，需要注意烤的过程中如果水被烤干了就要再加一些保持有水的状态。（4）最后将蛋糕连同活底一起放入冰箱冷藏，取出后再分离，蛋糕底就不易碎裂了。

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发布于 2015-09-27

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