蛋黄白莲蓉月饼经典款

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【馅料配方】广式月饼还是足油的为好，糖的分量不算很甜，油的话是刚好足量的，不会太介意的话就不要减少太多哈。【蛋黄】特意查了好多方子，这样先烤熟再腌油的方式，做出来的蛋黄超起沙，大家可以试试看。【月饼皮】关键的还是转化糖浆，建议和我一样的新手都不要自制，把控不好成品会过软或过硬

食材清单加入采购清单

【蛋黄处理】

、

咸蛋黄 10个

、

白酒 20g

、

香油 15g

、

【月饼皮】

、

中筋面粉 165g

、

转化糖浆 116

、

油（花生/植物/色拉油等） 50g

、

枧水 4g

、

吉士粉（可不要） 4g

、

【莲蓉】

、

白莲子 250g

、

植物油 100g

、

白砂糖 70g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
做饼皮：完全混合油、糖浆、吉士粉、植物油和枧水（用手动打蛋器会很快，吉士粉的作用是使成品颜色亮一下没有可不要）
步骤2/19 点击查看大图
倒入面粉，轻轻上下翻版混合倒入保鲜膜包好，常温松弛2小时以上
步骤3/19
准备小碗，倒入10gjiu，蛋黄逐个放入裹酒，在放入垫锡纸的烤盘，直接如烤箱200度7分钟。
步骤4/19 点击查看大图
烤火的蛋黄取出放至回温。准备碟子，倒入香油15g、白酒10g，蛋黄放进去浸油，放冷后，翻转蛋黄，碟子裹保鲜膜如冰箱冷藏152时以上即可使用（用之前2个小时拿出来回常温哈）
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收干一点都不油（图片的莲蓉不合格的哈，不够沙给大家一个错误参考一下）
步骤6/19 点击查看大图
这是浸泡过后回温的蛋黄，看都看得出的起沙感觉。
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莲子提问浸泡，过程中换一次水哈
步骤8/19 点击查看大图
来，剥开去芯需要小耐心
步骤9/19 点击查看大图
泡大的莲美人呐。
步骤10/19 点击查看大图
放锅里，过面1cm的水，压力锅10-15分钟（注意不用压干水煮焦了就行，成品一压就碎即可），有搅拌机就搅打成沙，没有的话过筛一下，一定要压沙沙的样子才能做出外面卖的效果口感细腻。
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热锅放莲蓉和涟子水，放油、糖翻炒收干。别看足量油那么可怕
步骤12/19 点击查看大图
莲蓉的成品大约是500-600g，分10个，中间裹入蛋黄，最终内陷的成品控制在70g左右
步骤13/19 点击查看大图
松弛完毕的月饼皮，分割30g一个，10个
步骤14/19 点击查看大图
月饼皮轻轻压扁放入莲蓉蛋黄馅轻推裹圆，表面抹油
步骤15/19 点击查看大图
100g模具。一个个放进去压好。
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倒扣烤盘锡纸是，来回推2-3次固定，松模具推把手，成品就推好而且很轻松就脱模。
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烤箱200度预热10分钟，放入月饼先上下火200度五分钟，取出刷蛋黄液转180度15分钟即可。看看我第一次的作品，自制糖浆于是成品程序不坚固。做好后的月饼要放冷后再移动位置哈（大家可以研究一下你烤箱的脾性，月饼皮上下出现不平均的，那边大一点就说明温度高了下次做调整一下。）
步骤18/19 点击查看大图
在室内，不强调真空状态的环境下静放1-2天回油后，即可包装啦！建议一个星期只能吃完，视温度情况及时放假冰箱冷藏哈。
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蛋黄颜色不错吧，内部发白估计是我买的咸蛋不够好。大家够时间的话自己腌制就最好了。