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广式蛋黄莲蓉月饼(6/7)
饼皮制作 转化糖浆,枧水,花生油搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
饼皮制作 转化糖浆,枧水,花生油搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。
把月饼坯搓成圆柱状,扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再将多余的粉倒出)
月饼全部压好放入烤盘。烤箱180度预热,月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,烤15分钟左右。
刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃。
每一个都是完美无缺。