秘制剁椒过水鱼
昨晚去楼下的酒楼吃了过水鱼，觉得味道一般，自信自己比他做的好，第二天中午做了这道菜，得到了家里人一致肯定，比酒楼的味道更好吃，入味而且很香，辣度也刚好。我也没想到第一次做过水鱼如此成功！我喜欢吃鱼，所以喜欢研究鱼的做法！一只小鱼猫
27克
195克
112克
1470
千卡
这道菜富含蛋白质,有助于组织的形成和生长～
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步骤1/9
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草鱼大概2斤左右，内脏打理干净，表面划花刀，便于入味
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步骤2/9
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老姜切丝，小葱切段，备用。把鱼放入器皿内，均匀抹上料酒，均匀撒上食盐，特别是有花刀的地方一定要入味。把姜丝葱段加入，放于鱼肚，姜丝葱段置于有花刀的地方。腌渍20分钟左右，中途翻一下鱼，便于两面的肉都入味
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步骤3/9
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20分钟后，把鱼拿出来，去掉姜丝和葱段，放在鱼盘里，上锅蒸15-20分钟。（姜丝葱段料酒都是用来去腥味的，腌渍完后就不要了）
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步骤4/9
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蒸鱼的时候就可以做配料准备工作了。把老姜，大蒜，泡姜，泡海椒，两种朝天椒，小葱，切成颗粒状备用。用一个碗，加入适量的酱油和蚝油，放一边备用，准备好滚烫的热开水。（这就是秘制所在的地方，要用滚烫的水，不然鱼遇冷不好吃）
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步骤5/9
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估计鱼还有五分钟左右快蒸熟了，就可以制佐料了。热锅下油，待油五分熟的时候把除了葱花以外的各种配料加入，撒入一小撮花椒，一定要小火慢慢炒
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步骤6/9
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大概炒五分钟，各种香味完全出来了。好香，好香
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步骤7/9
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蒸锅揭开，端出鱼，迅速倒掉鱼盘里的水。酱油蚝油碗里迅速加入少量的滚烫开水，搅拌均匀淋在鱼身上。将沸腾的配料和热油均匀淋在鱼身上。
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步骤8/9
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撒上葱花……大功告成
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最后一步
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美美的过水鱼完成咯～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-09-10
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