香辣蟹

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蟹的品种可随意，辣椒的辣度按个人口味，可以用干辣椒，泡椒，小米椒…随个人的喜欢

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10~30分钟 | 配菜(中级)

海蟹 2只

、

洋葱 1个

、

油，盐，料酒，白醋适量

、

酱油，蚝油适量

、

淀粉，面粉 2：1

、

白糖，胡椒粉少许

、

椒盐少许

、

辣椒随意

、

大蒜，姜片适量

、

香芹 1颗

、

蒜叶少许

、

豆豉 5颗左右

、

豆瓣酱 2勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
宰杀处理好的蟹，切成小块，蟹脚前段不用，蟹钳用刀背敲几下。放入盐，料酒，少量的糖，醋，胡椒粉腌5分钟入味
步骤2/14 点击查看大图
淀粉和面粉2：1放入小碗中搅拌均匀，我的蟹比较大2只大约有2斤左右，我放了4勺淀粉和2勺面粉
步骤3/14 点击查看大图
小锅里倒入适量油，用来炸蟹。我先炸的蟹身，油大概6、7成热，筷子放里面约有小泡冒出。蟹的切口处裹上面粉，要裹均匀，不要漏掉小角落里。只是粘在切面上，壳上最好不粘。蟹身要炸到壳变红，切面略带金黄后捞出沥干。蟹脚这些炸至变红就差不多了
步骤4/14 点击查看大图
炸好后捞出放入碗中
步骤5/14 点击查看大图
喜欢更香脆的可以稍微炸久一点，太久会让肉变老
步骤6/14 点击查看大图
处理好配菜，喜欢什么可以自己调整。
步骤7/14 点击查看大图
我放的辣椒不是很多
步骤8/14 点击查看大图
香芹和蒜叶，如果没有可以换成西芹，大葱…
步骤9/14 点击查看大图
干辣椒切段
步骤10/14 点击查看大图
锅热放油，加豆瓣酱炒香，放入姜片，大蒜，蒜白（蒜叶的前段），豆豉，适量的盐，干辣椒，翻炒几下后再加入红色的彩椒，炒至断生后放入炸好的蟹
步骤11/14 点击查看大图
大火翻炒，加入适量的料酒和醋去腥，锅铲不停地搅拌，放入洋葱
步骤12/14 点击查看大图
翻炒1分钟后加入少许的水，水大约没过蟹的一半高度，持续大火，加入少许酱油，蚝油，一点点的糖，搅拌均匀，水收得差不多了放入香芹和蒜叶，最后试一下味。
步骤13/14 点击查看大图
出锅时可以放入椒盐，或者是孜然粉
最后一步点击查看大图
来个近照