老北京炸酱面

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每到夏天，北京人的餐桌上总是离不开炸酱面的。好吃还省事，炸点酱，煮点面条，一顿美美的午餐就这样解决了。其实不光是夏天，任何季节都离不开炸酱面，提起吃面条，我们家必吃炸酱面。想要把酱炸好也是有讲究的。最后酱和油是分离的会更好吃。

老北京炸酱面的用料

肉 一块 干黄酱 120g
清水 200g 大葱 1段
食用油 1大勺 鲜面条 500g
老抽 少许 豇豆 1把
黄瓜 1根

老北京炸酱面的做法

老北京炸酱面#寻人启示第二季#的做法图解1

步骤1

首先把肉切成丁，可以是五花肉，会更香一些。我不吃肥肉，所以都是用瘦肉。大葱切丝，可以多放点葱。
老北京炸酱面#寻人启示第二季#的做法图解2

步骤2

干黄酱，一般都用六必居或者天源，我比较喜欢天源的味道。所以我家都是买这个酱。
老北京炸酱面#寻人启示第二季#的做法图解3

步骤3

取120克的黄酱加入200克的凉水稀释就可以了。用筷子搅拌均匀。
老北京炸酱面#寻人启示第二季#的做法图解4

步骤4

锅里倒入油，要多放点油，烧热后倒入葱丝炒香后倒入肉丁翻炒。然后放一点点老抽。
老北京炸酱面#寻人启示第二季#的做法图解5

步骤5

然后把酱倒进去翻炒。酱倒进去以后中火慢慢搅拌就可以。
老北京炸酱面#寻人启示第二季#的做法图解6

步骤6

大概五分钟左右，炸成这样就可以了。酱是酱油是油。特别好吃。大家都说我做的炸酱面比去饭店要一碗老北京炸酱面还好吃。
老北京炸酱面#寻人启示第二季#的做法图解7

步骤7

炸好的酱倒入碗里，看着是不是很有食欲呢？哈哈！
老北京炸酱面#寻人启示第二季#的做法图解8

步骤8

准备面条的菜码：北京人习惯夏天吃豆角或者黄瓜。冬天就是大白菜和芹菜居多。或者豆芽，心里美，香菜，黄豆都可以的。
老北京炸酱面#寻人启示第二季#的做法图解9

步骤9

锅中水烧开后先把豆角煮熟。
老北京炸酱面#寻人启示第二季#的做法图解10

步骤10

煮熟后的豆角过凉水后切丁。黄瓜切细丝。
老北京炸酱面#寻人启示第二季#的做法图解11

步骤11

接着在把面条煮熟就可以了。
老北京炸酱面#寻人启示第二季#的做法图解12

步骤12

煮熟的面条也过凉水，盛入碗里，喜欢吃蒜的炸点蒜泥放里面。在放上菜码，最后放上炸好的酱。拌匀开吃吧！

老北京炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-01

©本菜谱的做法由 海霞食记 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 炒 煮 爽口

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