豆沙月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 300克

、

枧水 6克

、

转化糖 255克

、

花生油 75克

、

红豆沙 1000克

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
红豆沙炒好放到自然凉，然后分成每个50克大小后用手心团圆。这里使用的是75克的月饼模具，豆沙馅50克每个，月饼皮则做成25克每个。红豆沙的做法详见下个菜谱。
步骤2/12 点击查看大图
在255克转化糖里加入6克枧水后和75克花生油后搅拌均匀
步骤3/12 点击查看大图
在加入300克中筋面粉。
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用橡皮刮刀搅拌成面团。刚搅拌好的面团比较粘手，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时之后再使用。
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取25克面团包住一个红豆沙。
步骤6/12 点击查看大图
6、用双手的虎口轻轻收住月饼皮口。
步骤7/12 点击查看大图
少许中筋面粉放到锅里微火炒至面粉微微发黄，放凉后备用。
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在月饼模具里放炒熟的面粉慌几下，然后将面粉倒出来，
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将月饼胚子放入模具里。
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将所有的月饼都包好模具压出漂亮的月饼胚子。
步骤11/12 点击查看大图
在月饼胚子上用小喷壶喷少许清水。
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烤箱设置成200度，烤箱中层，烤20分钟。烤5分钟定型后取出在月饼表面刷蛋黄液，然后在烤15分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。第一炉月饼可以先烤几块试一下时间和温度，找到合适的温度后在大批量的烤。刚出炉的月饼放凉后会比较硬，做得成功的月饼放2天以后月饼皮会回油，变得十分柔软。豆沙月饼常温下可以放置7天左右。密封后冰箱冷藏则更久！