巧克力抹茶慕斯

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1小时以上 | 切墩(初级)

巧克力蛋糕坯

、

鸡蛋 2个

、

低粉 16g

、

可可粉 8g

、

巧克力 28g

、

糖 28g

、

玉米油 6g

、

水 20g

、

朗姆酒一茶匙

、

柠檬汁一茶匙

、

巧克力慕斯层

、

奶粉 45g

、

黑巧克力 60g

、

淡奶油 90g

、

吉利丁片 4g/1.5片

、

淡奶油 150g

、

糖粉 15g

、

抹茶慕斯层

、

抹茶粉 5g

、

牛奶 60g

、

吉利丁片 4g/1.5片

、

奶油奶酪/酸奶 150g

、

糖粉 15g

、

淡奶油 150g

、

糖粉 45g

、

表面装饰

、

白巧克力 20g

、

麦芽糖 10g

、

白巧克力

、

银珠

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
制作蛋糕坯：将两个蛋，蛋黄、蛋白分离。把7g的糖放入蛋黄中。
步骤2/25 点击查看大图
将28g巧克力隔水融化。注意水温不要太高，不然会油水分离。
步骤3/25 点击查看大图
将放蛋黄糊的盆放入热水中，把巧克力倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。倒入6g无味植物油，搅拌均匀后，再倒入20g水。
步骤4/25 点击查看大图
将16g低筋面粉和8g可可粉晒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤5/25 点击查看大图
将柠檬汁和21g糖分三次加入蛋白中打发至硬性发泡。分三次将蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤6/25 点击查看大图
将翻拌好的蛋糕糊放入六寸蛋糕模中，150度烤制30分钟。拿出来倒扣2小时。
步骤7/25 点击查看大图
将蛋糕坯分成两份，新买的刀具太好用，切成了四份...取其中的两份，一份做底，还有一份切小一圈，做放在中间的蛋糕坯。
步骤8/25 点击查看大图
制作巧克力慕斯层：将45g奶粉、60g巧克力和90g淡奶油以及泡软的4g（1.5片）吉利丁片放在一起，隔水融化，搅拌均匀。
步骤9/25 点击查看大图
将150g淡奶油加入15g糖粉打发至六、七分，分次加入巧克力糊中，翻拌均匀。在模具底部放入蛋糕坯，将巧克力慕斯倒入模具中，震出大气泡后，放入冰箱冷藏3个小时。
步骤10/25 点击查看大图
将冻好的蛋糕拿出来放入小一点的蛋糕坯。
步骤11/25 点击查看大图
制作抹茶慕斯层：将4g（1.5片）吉利丁片放入20g牛奶中。5g抹茶粉放入40g牛奶中搅拌均匀。将两者混合，隔水加热，使吉利丁片溶解。
步骤12/25 点击查看大图
将150g奶油奶酪打法（可以用酸奶代替）加入15g糖粉打发顺滑。将抹茶液倒入酸奶糊中翻拌均匀。
步骤13/25 点击查看大图
将150g淡奶油加入45g糖粉。打发至六七分，分三次加入抹茶奶油奶酪糊中。翻拌均匀。
步骤14/25 点击查看大图
将抹茶慕斯倒入模具中，震出大气泡。放入冰箱冷藏4小时
步骤15/25 点击查看大图
吹风机一吹，脱模！接下来准备表面装饰。
步骤16/25 点击查看大图
表面装饰：将20g白巧克力融化，加入10g麦芽糖。隔水搅拌均匀。用手捏好成团，放入冰箱冷藏。
步骤17/25 点击查看大图
将塑形白巧克力分成一个个小圆球，放冰箱冷藏。
步骤18/25 点击查看大图
将所有小圆球捏成半圆或椭圆。取一片做第一层，第一层卷好花心，然后一片片贴在花心周围。
步骤19/25 点击查看大图
贴得越多，花越大，越逼真。最近天气太热，手心太烫，没贴几瓣花，巧克力就软了，我有得放冰箱冷藏。用牙签也一样...
步骤20/25 点击查看大图
简单的小花。
步骤21/25 点击查看大图
采下薄荷叶做巧克力叶子。
步骤22/25 点击查看大图
在叶子背面挤上融化的巧克力。放冰箱冷藏后，撕下薄荷叶。
步骤23/25 点击查看大图
加上银珠装饰！
步骤24/25 点击查看大图
挤的巧克力花枝还不够稳定...
最后一步点击查看大图
总的来说，美美嗒！