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卤肉包的做法

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卤肉包

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30~60分钟 | 配菜(中级)

包子皮材料

、

中筋面粉 300g

、

水 150g

、

酵母 3g

、

糖粉 10g

、

卤肉配料

、

五花肉

、

罗汉果 4分之一个

、

姜 5片

、

八角（大回香） 1个

、

花椒 15颗

、

桂皮 1块

、

香叶 5张

、

肉豆蒄 1颗

、

生抽

、

老抽

、

盐

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
五花肉洗净焯水后放入高压锅。所有香料用纱布包好一同入锅。水加入没过肉。开大火上气后转最小火压35分钟。然后将汤汁收至浓稠。
步骤2/10 点击查看大图
将卤肉切碎，拌匀入一些卤汁。放入冰箱冷藏备用。(冷藏冻成块才容易包)
步骤3/10 点击查看大图
酵母加入温水中搅拌几下静置十分钟，酵母会自己溶解。(融化酵母的水应该在35度-38度之间，水温太高会把酵母烫死的。)
步骤4/10
先将糖粉倒入面粉中略拌，再将加了酵母的水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮。
步骤5/10 点击查看大图
然后揉成光滑均匀的面团盖上保鲜膜发酵。(冬天要放温暖处发酵或烤箱发酵)
步骤6/10 点击查看大图
待发到1·5倍到2倍之间，用手指沾粉戳一个洞，洞不回缩，不踏就可以了，注意别发过了。
步骤7/10
将面团直接揉搓。揉至切开看不见气孔呈光滑的面团。
步骤8/10
取一个小面团压扁，中间厚，四周薄，放入馅料。
步骤9/10 点击查看大图
捏好，放入蒸锅二次发酵。待包子再大一圈就行就可开蒸。
最后一步点击查看大图
冷水上锅，上气后蒸14分钟，闷3分钟。出锅开口。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-21

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