6寸提拉米苏—爱我 就带我走
提拉米苏是一款富有爱情故事的甜品。发源于意大利,意大利的餐厅几乎都有这款甜品。如今意大利的甜品大师都有自己制作提拉米苏的方法,更多的是创新,低热量,新颖的造型来吸引眼球。但是不变的是制作提拉米苏的灵魂马斯卡彭芝士,这是不可以替代的哦。
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步骤1/32
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材料集合图。首先我们先来制作手指饼干。
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步骤2/32
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两个鸡蛋,蛋白蛋黄分离。低筋面粉 白砂糖称好备用。白砂糖50g,其中30g用于打发蛋白,20g用于蛋黄。
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步骤3/32
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30g白砂糖分三次倒入蛋白内。第一次加入是在蛋白打发至颜色发白,有鱼眼泡泡的时候。
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步骤4/32
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第二次加入白砂糖是在打发至蛋白有纹路,提起打蛋器有长长的弯曲尖勾的时候。
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步骤5/32
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第三次加入白砂糖是在蛋白霜提起有较短小的小尖勾的时候(接近干性发泡状态)。
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步骤6/32
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三次打发完后。蛋白霜达到干性发泡状态。用刮刀将盆周围的蛋白刮下,在用打蛋器在中间稍微低速打发几下,让蛋白性质更加均匀稳定。
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步骤7/32
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打发好的蛋白霜放置一旁备用。也可以放入冰箱冷藏。接下来处理蛋黄部分。将剩余的20g白砂糖倒入蛋黄内。用打蛋器高速打发。
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步骤8/32
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打发蛋黄至白砂糖融化,蛋黄颜色发白,变浓稠顺滑即可。
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步骤9/32
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将打发好的蛋黄一次性加入蛋白霜内,翻拌均匀。要快速哦。避免蛋白消泡。
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步骤10/32
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混合好的糊内加入过筛的低筋面粉。翻拌均匀。
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步骤11/32
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翻拌好的面糊应该是比较稠的,可以挂在刮刀上。如果面糊刮刀上挂不住,会和绸带一样留下来的话那就太稀了,蛋白消泡咯。
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步骤12/32
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面糊装入裱花袋,烤盘上铺油纸,挤在油纸上。尽量大小均匀(原谅我手残没挤好呵呵)在混合蛋白和蛋黄的时候就可以提前预热烤箱啦。挤好的面糊入烤箱170度25-30分钟。饼干表面金黄即可。
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在烤制手指饼干的时候,我们来做提拉米苏的部分。先将10g吉利丁粉用凉水浸泡10分钟。(大概3大勺凉水)
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步骤14/32
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70g白砂糖倒入锅中放入60g清水,煮沸腾。
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步骤15/32
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煮糖水的时候我们打发3个蛋黄。
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步骤16/32
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打发至蛋黄颜色变浅,体积膨大至两倍即可。
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步骤17/32
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煮沸腾的糖水倒入打发好的蛋黄内,一边加入一边打蛋器高速打发,直到蛋黄变凉。一定要高速打发哦,要不然沸腾的糖水会让蛋黄变熟哦。
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步骤18/32
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打发糖水蛋黄之前,隔水融化吉利丁粉,融化好的吉利丁粉加入糖水蛋黄内,用电动打蛋器高速几下让两者混合均匀即可(无需过度打发哦)
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步骤19/32
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马斯卡彭芝士我们用电动打蛋器打发至顺滑的状态。
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步骤20/32
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打发好的马斯卡彭芝士内加入刚才打发好的糖水蛋黄吉利丁液。
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步骤21/32
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用刮刀搅拌混合均匀。
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步骤22/32
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打发淡奶油至6分发,有纹路,低落后纹路不会立刻消失的状态。
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步骤23/32
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打发好的淡奶油加入芝士糊内,翻拌均匀。
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步骤24/32
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这是翻拌好的芝士糊了。放置一旁。
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步骤25/32
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烤制好放凉的手指饼干,刷上咖啡酒。不要刷太多要不然会发苦哦。
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步骤26/32
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铺一层刷了咖啡酒的手指饼干,尽量铺满哦。
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步骤27/32
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然后倒入一层提拉米苏糊。
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步骤28/32
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接下去再铺一层刷了咖啡酒的手指饼干,再倒一层提拉米苏糊。之后左右摇晃模具让表面平整。
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步骤29/32
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盖上保鲜膜,入冰箱冷藏4小时以上。之后拿出来脱模。撒上可可粉即可食用。
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步骤30/32
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切开后侧面图。
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步骤31/32
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正面图。
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最后一步
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成品图。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-13
提拉米苏的其他做法
提拉米苏的相关分类
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