餐盘画——万圣节

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现在越来越多的妈妈加入做餐盘画、童趣餐的队伍了。这是好事，说明我们越来越多的人更加重视美食艺术了。但是，我还是想说上一句：餐盘画不是用食材单单做成一盘美丽的画就可以吸引人的味蕾那么简单的事的。记得第一次看到网站上一些巧手妈妈做的童趣餐，我是惊呆了，我开始在网上不断地偷师学艺模仿。一开始每做一个餐盘画就有一种成就感，如痴如醉。当然每次也有好多人在欣赏餐盘画的同时，会质疑：“这能吃饱吗？”“这味道能好吃吗？”“估计也是只为欣赏的艺术品吧？”开始的时候，我很逆反这样的声音。但是做的时间长了，我也在深思餐盘画为什么会被人质疑？网上那些餐盘画达人和我自己做的一些餐盘画真的好吃吗？做餐盘画的目的是什么？做餐盘画的目的是为了既好吃又能通过美的画面装饰来让吃的人享受到美食带来的乐趣，餐盘画也需要有很好的菜肴制作技术，然后把制作出来的美食进行画面组合装饰成漂亮的画面。尽管餐盘画装饰美化很重要，但它毕竟是美食的一种外在的包装美化手段，决定其食用价值的还是美食的本身。因此，切不可单纯为了装饰得好看而颠倒主次关系，使美食成为中看不中吃的花架子。没有美味，外在的美食不会真正打动吃货的。只有牢记做餐盘画不为创意而创意、美味第一，好看第二，你才能做出真正可以吸引孩子、吃货们的童趣餐、餐盘画。今天，在这里给大家着重介绍一款以万圣节为主题的餐盘画制作方法，里面将给大家介绍一些餐盘画常遇到的制作技巧问题。最后还顺便告诉大家常遇见的边角料处理问题解决方法，可以先把边角料切碎成丁，用油炝一下，放入米饭翻炒加入一点生抽、盐、味精、葱花，炒出来的饭很香的哦！也可以用边角料做点面糊稀饭加入一点点青菜碎、虾皮或虾米、虾肉都可以。味道鲜鲜美美的。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

米饭一碗

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鸡蛋一个

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春卷 100克

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鱿鱼 150克

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洋葱一个

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秋葵一个

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南瓜 20克

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火腿肠一根

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海苔一张

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金针菇 15克

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葱碎适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先来准备好食材，做好餐盘画制作前的食材烹饪准备，趣味餐的味口好不好，就看你这前面烹饪的厨艺怎样了。先把鱿鱼切花刀然后切片做鱿鱼花，注意餐盘画有的时候需要用鱿鱼花做装饰，就需要有的要大块有的要切小块，甚至是条状。
步骤2/12 点击查看大图
铸铁锅（个人感觉炒这个家常菜一定要用铸铁锅，炒出来的菜是非常的香的）热锅凉油，放入辣椒、花椒、生姜爆出香味，放入鱿鱼花炝炒片刻再加入料酒、酱油、一点点白醋继续翻炒几秒钟，然后加入切块的洋葱片炒至半软，不用全软，放入盐、味精翻炒几秒钟，出锅备用。
步骤3/12 点击查看大图
我自制春卷的方法通常会用两种，一种是调好面糊，然后手抓面糊在烧热擦过油的鏊子上一抹就出来一块巴掌大的煎饼皮，用这饼皮包上拌好的馅料卷起来如果油炸金黄即可。另一种方法是烫面擀薄薄的皮放在蒸锅上一层一层的加上去蒸熟，也就是我们常见的荷叶饼皮做法，做出来的荷叶饼包上馅卷起来，油炸金黄。注意炸春卷油要多，先是大火把油烧热，放一根葱段试一试油温，葱段不会立即焦掉即可放入春卷，然后把火调至中小火，慢慢炸出来的春卷馅儿容易熟外面又酥脆。而大火炸春卷很容易外面糊掉，里面还夹生。
步骤4/12 点击查看大图
摊鸡蛋饼皮，为了颜色深一些，可以少放些蛋清，搅拌蛋液不要太快，防止进入空气多出现泡沫，摊出来的鸡蛋饼皮会有很多小孔。搅拌好的蛋液可以提前先准备好多放置一会，可以减少泡沫。煎蛋饼注意锅热后调至小火，平底锅用油擦子擦上一点点油，倒入蛋液拿起锅柄慢慢晃动平底锅，一下都不用铲子哦，放心蛋皮一点都不会粘锅的。
步骤5/12 点击查看大图
香煎洋葱，热锅凉油放入洋葱煎至两面微黄，不要煎软，洒上适量的盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒面，即可盛出来摆盘
步骤6/12 点击查看大图
下面我们就要准备进入餐盘画制作过程了，先用海苔剪好几只**和飞鸟，也可以先用记号笔在油纸上画出来，然后和海苔放在一起剪即可容易操作这一步骤。
步骤7/12 点击查看大图
温热的米饭可以加一些调味料拌匀，因为餐盘画配有有盐味的菜，所以米饭也可以不加任何味料直接塑形。戴上一次性塑料手套，记得在手套上涂几滴烹饪食用油搓搓手，再去揉饭团，饭团就会服服帖帖的听你的话喽！一点点都不会沾手的。把米饭揉好后捏成帽子形状。
步骤8/12 点击查看大图
把帽子用海苔包上，注意海苔不要太干，不粘的地方，可以蘸一点点水涂一下。用火腿肠剪成细条装饰帽子。
步骤9/12 点击查看大图
脸部饭团有点难度哈，先把饭团揉成球形，再稍微按压呈微扁的圆形，然后用手指捏出脸蛋轮廓即可，再用蛋皮和海苔剪好头发、眼睛、眉毛、嘴巴、脸蛋等。
步骤10/12 点击查看大图
身体部位是先把米饭揉成团然后捏出肚子形状，并用海苔包好，再用米饭搓一根细长条用海苔包裹好，剪成四截，做膀子和腿部。用黄瓜条剪出长矛，长矛的旗子用蛋皮火腿肠装饰。
步骤11/12 点击查看大图
摆好事先剪好的猫和飞鸟
最后一步点击查看大图
摆上事先烹饪好的菜和焯水腌制凉拌的韭菜苔、秋葵做陪衬的景物，再配上南瓜糊、一碗春卷。大家说这样的餐盘画还会吃不饱和不好吃吗？

小贴士

1、揉饭团要想不粘手，可以在手套上涂几滴烹饪食用油搓搓手，再去揉饭团，饭团就会服服帖帖的听你的话喽！ 2、餐盘画组合速度要快，凉了就不好吃了。所以要注意做餐盘画之前和之后，需要准备好哪些食物，容易凉的汤饭菜，要放在餐盘画做之后再去做或者提前做注意保温。 3.边角料处理问题解决方法，可以先把边角料切碎成丁，用油炝一下，放入米饭翻炒加入一点生抽、盐、味精、葱花，炒出来的饭很香的哦！也可以用边角料做点面糊稀饭加入一点点青菜碎、虾皮或虾米、虾肉都可以。味道鲜鲜美美的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-08

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