凉拌鸡脚皮

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鸡脚皮其实就是去骨的鸡爪，只不知该写什么菜名，就用方言版的命名吧。话说每次在外边吃这道菜，总是不过瘾，不仅贵而且很少。去菜市买菜刚好有卖新鲜鸡爪的，就买了十根，想想为啥卖的贵了？原来买个鸡爪就要四块钱，做出的成品能不贵么？还好吃货的自己尝试做一份，哇，与外边卖的招牌菜不相上下哦。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡爪 5个

、

土豆，藕各一个

、

姜碎（煮鸡爪用）－小块

、

大葱（煮鸡爪用） 1／3根

、

花椒粒（煮鸡爪用）十粒

、

调味汁部分

、

姜蒜蓉各1g

、

盐约5g

、

糖 8g

、

味精 1g

、

鸡精 1g

、

芝麻油（或香油） 1勺

、

椒麻油（或花椒油）一汤勺

、

辣椒红油 2汤勺

、

高汤（或温开水） 4至5汤勺

、

青红尖椒各一个

、

生抽 2汤勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
土豆藕削皮洗净切薄片，泡清水中
步骤2/11 点击查看大图
鸡爪洗干净冷水入锅，放入姜碎，葱段，花椒粒或料酒煮开，撇去浮沫转中火煮十分钟左右捞出，用流水冲凉后放冰水中浸泡半小时
步骤3/11 点击查看大图
左手拿鸡爪，先用厨房剪剪下脚趾甲。鸡爪掌心向下，用手指甲或小刀轻轻划一下，脚叉部分也一样，共5刀。从顶端口剥离鸡脚皮，往中间轻推至掌心，将大骨往上抬一下再转一转，骨头就取出来了。脚趾部分一样，只不过要一小节一节的取。
步骤4/11 点击查看大图
小汤碗放盐，味精鸡精，姜蒜蓉（不喜欢可不用），糖，放入高汤（鸡汤或温开水）搅拌使盐，糖充分溶解。放芝麻油，椒麻油，辣椒红油，青红椒圈，制成调味汁
步骤5/11 点击查看大图
去骨的鸡爪改刀切小块
步骤6/11 点击查看大图
烧一锅水，烧开放入土豆藕片焯8成熟捞出过凉水捞出控水
步骤7/11 点击查看大图
将土豆片铺盘底，鸡脚皮放上面
步骤8/11 点击查看大图
将调味汁淋在上面，浸泡十来分钟便可食用
步骤9/11 点击查看大图
近照
步骤10/11 点击查看大图
最终成品图
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再来一张。